Gestoofde zoete paprika's (Peperonata)
Peperonata Zeg het: peh-peh-roh-NAH-tah
Peperonata is een klassiek Italiaans bijgerecht van zoete paprika's die langzaam worden gestoofd met ui, tomaat, knoflook en olijfolie tot ze smeltend zacht zijn. Het gerecht komt in heel Italië voor, vooral in de zomer wanneer paprika's op hun hoogtepunt zijn. Het wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd. Het gerecht smaakt zoet, hartig en licht zuur, waarbij de paprika's zijdezacht worden en de saus rijk van de olijfolie. De eenvoud en levendige kleuren maken het tot een basis van de Italiaanse thuiskok en antipastotafels.
Gestoofde zoete paprika's (Peperonata)
Peperonata
Uitgesproken peh-peh-roh-NAH-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Was de paprika's, halveer ze en verwijder de zaadjes, snijd ze vervolgens in reepjes van 1 cm.
Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak, af en toe roerend, tot zacht en doorschijnend, ongeveer 8 minuten.
Voeg de knoflookplakjes toe en bak 1 minuut tot geurig maar niet bruin.
Voeg de paprikareepjes toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en roer om met olie te bedekken. Bak 10 minuten, af en toe roerend, tot de paprika's beginnen te verzachten.
Roer de gehakte tomaten en oregano erdoor. Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat zachtjes sudderen voor 25-30 minuten, af en toe roerend, tot de paprika's heel zacht zijn en de saus is ingedikt.
Roer, indien gebruikt, de rodewijnazijn erdoor tijdens de laatste 5 minuten van het koken om de smaken op te frissen.
Proef en breng verder op smaak. Haal van het vuur en laat minstens 10 minuten rusten voor het serveren. Garneer met vers basilicum indien gewenst.
Regionale varianten
In sommige regio's voegen ze aubergine of courgette toe, terwijl anderen het afmaken met een handvol kappertjes of olijven voor een meer uitgesproken smaak. In delen van Zuid-Italië is een snufje chilivlokken gebruikelijk.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik een mix van gekleurde paprika's voor het mooiste resultaat en de zoetste smaak.
- Hoe langer de paprika's op heel laag vuur koken, hoe beter de textuur; ze moeten bijna smelten.
- Peperonata smaakt nog beter de volgende dag nadat de smaken zich hebben vermengd.
Serveer met
Knapperig brood, gegrild vlees, of als onderdeel van een antipastoschotel met vleeswaren en kazen.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Breng op kamertemperatuur of verwarm voorzichtig voor het serveren.
