Baklava azerbaigiana a rombo (Paxlava)
Paxlava paxlavaSi pronuncia: pah-khlah-VAH
La paxlava arriva in tavola quando una celebrazione richiede qualcosa di scenografico: le tavole di Novruz, i vassoi nuziali e le riunioni di famiglia. Ogni rombo unisce un impasto morbido e leggermente lievitato con un ripieno di frutta secca profumato al cardamomo, poi uno sciroppo freddo versato sulla pasta calda. Il risultato è tenero, ricco di sciroppo e croccante ai bordi, con la frutta secca intera a decorare la superficie. Qui l'impasto è fatto da zero, steso in molti fogli sottili che lievitano quanto basta per mantenere il morso leggero.
Baklava azerbaigiana a rombo (Paxlava)
Paxlava, paxlava
Si pronuncia pah-khlah-VAH
- Per
- 12
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno di frutta secca
Assemblaggio
Sciroppo
Procedimento
Per iniziare l'impasto, unisci la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in una ciotola grande con una frusta. Forma una fontana al centro e versa il latte tiepido, il burro fuso raffreddato e le uova. Mescola con un cucchiaio di legno finché il composto non appare grumoso, poi trasferiscilo su una superficie di lavoro infarinata e impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Trasferiscilo in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
Prepara lo sciroppo mentre l'impasto lievita: metti lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una casseruola e porta a ebollizione, mescolando solo finché lo zucchero non si scioglie. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti senza mescolare. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi l'acqua di rose e lo zafferano se li usi, e lascia raffreddare completamente.
In una ciotola, mescola la frutta secca con lo zucchero, il cardamomo e la cannella se la usi; metti da parte.
Scalda il forno a 350°F (175°C). Sgonfia l'impasto lievitato e dividilo in 10 porzioni uguali, tenendole coperte. Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni porzione in un foglio molto sottile, circa delle dimensioni di una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm).
Imburra la teglia. Metti un foglio nella teglia e spennellalo con burro fuso; ripeti con altri due fogli, spennellando ciascuno. Spargi metà del ripieno di frutta secca sulla superficie.
Stratifica altri tre fogli imburrati sopra, poi aggiungi il ripieno di frutta secca rimanente. Termina con gli ultimi quattro fogli, spennellando ciascuno con burro fuso. Spennella il foglio superiore con il composto di tuorlo d'uovo. Con un coltello affilato, taglia completamente a rombi: fai tagli diagonali a circa 2 pollici di distanza, poi ripeti nella direzione opposta. Metti una metà di mandorla al centro di ogni rombo e irrora con i 2 cucchiai di burro fuso.
Cuoci per 35–40 minuti, finché la superficie non è ben dorata e i bordi croccanti.
Togli la paxlava calda dal forno e versaci subito sopra lo sciroppo freddo in modo uniforme. Lascia a temperatura ambiente per almeno 2–3 ore, o tutta la notte se possibile, così la pasta assorbe lo sciroppo.
Variante regionale: Şəki paxlavası
Per la Şəki paxlavası, sostituisci metà delle noci con nocciole e mescola 1/2 cucchiaino di cannella nel ripieno. Una volta spennellata la superficie con il tuorlo d'uovo, disponi sottili strisce di impasto avanzato a grata, poi taglia i rombi. Cuoci e sciroppa allo stesso modo; la grata diventa croccante e decorativa.
Note del cuoco
- Mentre stendi, tieni le porzioni di impasto in attesa sotto un panno umido perché non si secchino.
- Cerca di ottenere i fogli più sottili possibile; una piccola lievitazione in forno è ciò che dà agli strati il loro morso tenero.
- Se il tempo lo permette, lascia riposare la paxlava tutta la notte prima di servirla—lo sciroppo ha bisogno di quel riposo per raggiungere il centro.
Servi con
Accompagnala con tè nero azerbaigiano servito in un bicchiere armudu, tradizionalmente insieme a un piattino di confettura o a una zolletta di zucchero.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, la paxlava si mantiene buona fino a 1 settimana; dopo un giorno lo sciroppo è penetrato ulteriormente e la consistenza migliora.
