Berenjenas rellenas turcas (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması Dilo: paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
El patlıcan dolması es un entrante turco clásico hecho con berenjenas pequeñas vaciadas y rellenas con una fragante mezcla de arroz, cebollas, piñones, pasas de Corinto y especias aromáticas. Es un plato básico de la cocina otomana, que se sirve habitualmente en reuniones familiares, fiestas y mesas de meze en toda Turquía. La tierna berenjena contrasta bellamente con el relleno de arroz dulce-salado, terminado con una brillante salsa de aceite de oliva y limón que hace que cada bocado sea jugoso y aromático.
Berenjenas rellenas turcas (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması
Se pronuncia paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Corta los extremos del tallo de las berenjenas para hacer tapas; resérvalas. Usando una cucharilla pequeña o una sacabolas, vacía cuidadosamente las berenjenas dejando paredes de 6 mm de grosor. Espolvorea el interior con ½ cucharadita de sal y reserva mientras preparas el relleno.
Calienta 3 cucharadas (45 ml) del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, removiendo a menudo, hasta que estén suaves y translúcidas, unos 8 minutos.
Añade los piñones y cocina hasta que estén dorados, 2–3 minutos. Incorpora el arroz enjuagado, las pasas de Corinto, la mitad del tomate rallado, el azúcar, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Cocina durante 2 minutos hasta que el arroz esté bien impregnado.
Retira del fuego y mezcla el eneldo y el perejil picados. Deja que el relleno se enfríe durante 10 minutos.
Rellena cada berenjena generosamente con la mezcla de arroz, dejando un poco de espacio en la parte superior para que el arroz se expanda. Coloca las tapas reservadas encima.
Coloca las berenjenas rellenas de pie en una olla ancha y pesada que las mantenga ajustadas. Mezcla el tomate rallado restante con el agua caliente, el zumo de limón, la ½ cucharadita de sal restante y 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Vierte este líquido alrededor de las berenjenas hasta que llegue a la mitad de sus lados.
Coloca un plato resistente al calor boca abajo sobre las berenjenas para mantenerlas sumergidas. Lleva a ebullición suave, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45–50 minutos hasta que las berenjenas estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo y el arroz esté completamente cocido.
Retira del fuego y deja que los dolmas se enfríen completamente en la olla. Los sabores mejoran al reposar.
Variantes regionales
En algunas regiones del Egeo y el Mediterráneo de Turquía, se prefiere una versión con mucha menta fresca y a veces incluye un poco de ajo en el relleno. Los cocineros modernos ocasionalmente añaden una cucharada de tomate concentrado al líquido de cocción para obtener un color más intenso.
Notas del cocinero
- Elige berenjenas de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
- El plato sabe mejor a temperatura ambiente o frío al día siguiente; rocía con un poco de aceite de oliva extra antes de servir.
- Si no hay berenjenas italianas pequeñas disponibles, usa 4 berenjenas globo medianas cortadas por la mitad a lo ancho.
Servir con
Gajos de limón, yogur natural espeso y pan crujiente
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar 1–2 días antes y guardar tapado en el refrigerador. Sirve a temperatura ambiente o recalienta suavemente en la salsa.
