Mejillones fritos turcos (Midye Tava)
Midye Tava Dilo: MID-yeh tah-VAH
Midye Tava es una querida comida callejera turca que consiste en mejillones frescos cubiertos con una ligera masa especiada y fritos hasta que quedan dorados y crujientes. Popular en toda la costa de Turquía, especialmente en Estambul, se disfruta comúnmente como aperitivo o entrante, a menudo servido caliente con un chorrito de limón. El contraste entre el exterior crujiente y los tiernos y salados mejillones del interior lo hace irresistible. Los vendedores callejeros los fríen por encargo, creando un bocado rápido y sabroso que captura la esencia de la cocina turca de la costa.
Mejillones fritos turcos (Midye Tava)
Midye Tava
Se pronuncia MID-yeh tah-VAH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, pescado, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Salsa tarator rápida (opcional pero tradicional)
Preparación
Lava las conchas de los mejillones bajo agua fría corriente y retira cualquier barba. Desecha cualquier mejillón que esté agrietado o que no se cierre al tocarlo. Cuece al vapor los mejillones en una olla grande con 1/2 cup (120 ml) de agua durante 4-5 minutos hasta que se abran. Escurre, retira la carne de las conchas y seca los mejillones con papel absorbente. Reserva las medias conchas si deseas servirlos en ellas.
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, la maicena, la levadura en polvo, la sal, el pimentón, la pimienta negra y la cayena. Incorpora gradualmente el agua con gas fría o la cerveza hasta obtener una masa suave y ligera similar a la de tortitas. Refrigera durante 10 minutos.
Calienta el aceite vegetal en una freidora o una olla pesada a 350°F (175°C).
Trabajando en tandas, sumerge cada mejillón en la masa, dejando que el exceso gotee, y luego baja con cuidado al aceite caliente. Fríe durante 2-3 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Repite con el resto de los mejillones, dejando que el aceite recupere la temperatura entre tandas.
Para la salsa tarator, mezcla con un batidor el tahini, el ajo machacado, el zumo de limón y el agua fría hasta que quede suave y cremosa. Sazona con sal.
Sirve los mejillones fritos calientes inmediatamente con gajos de limón y la salsa tarator aparte.
Variantes regionales
Algunos vendedores sirven los mejillones de nuevo en sus medias conchas después de freírlos para una presentación impresionante. En algunas regiones se añade una pizca de comino a la masa.
Notas del cocinero
- Usa los mejillones más frescos posible; deben oler a mar y cerrarse con fuerza al tocarlos.
- Mantén la masa fría para obtener la máxima crujiente; puedes añadir un cubito de hielo si se calienta durante la fritura.
- No sobrecargues la freidora o la temperatura bajará y los mejillones quedarán grasientos.
Servir con
Gajos de limón, salsa tarator y cerveza fría o ayran.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlos inmediatamente después de freírlos. La salsa tarator se puede preparar hasta 2 días antes y guardar en el refrigerador.
