Turkse Gevulde Aubergine (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması Zeg het: paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
Patlıcan dolması is een klassiek Turks voorgerecht van kleine aubergines die uitgehold en gevuld zijn met een geurig mengsel van rijst, uien, pijnboompitten, krenten en warme specerijen. Het is een basisgerecht uit de Ottomaanse keuken en wordt vaak geserveerd bij familiebijeenkomsten, feestdagen en meze-tafels in heel Türkiye. De zachte aubergine vormt een prachtige tegenstelling met de zoet-hartige rijstvulling, afgewerkt met een frisse citroen-olijfoliesaus die elke hap sappig en aromatisch maakt.
Turkse Gevulde Aubergine (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması
Uitgesproken als paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Snijd de steeltjes van de aubergines af om dekseltjes te maken; bewaar deze. Gebruik een klein lepeltje of meloenboller om de aubergines voorzichtig uit te hollen, waarbij je muren van ¼-inch (6 mm) dik laat staan. Strooi de binnenkanten met ½ teaspoon zout en zet opzij terwijl je de vulling bereidt.
Verhit 3 tablespoons (45 ml) van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze vaak roerend tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 8 minuten.
Voeg de pijnboompitten toe en bak ze goudbruin, 2–3 minuten. Roer de afgespoelde rijst, krenten, de helft van de geraspte tomaat, suiker, piment, kaneel, zwarte peper en 1 teaspoon zout erdoor. Bak 2 minuten tot de rijst goed bedekt is.
Haal van het vuur en roer de gehakte dille en peterselie erdoor. Laat de vulling 10 minuten afkoelen.
Vul elke aubergine royaal met het rijstmengsel en laat een beetje ruimte aan de bovenkant voor de rijst om uit te zetten. Plaats de bewaarde dekseltjes terug bovenop.
Schik de gevulde aubergines rechtop in een wijde, zware pan die ze strak houdt. Meng de resterende geraspte tomaat met het hete water, citroensap, het resterende ½ teaspoon zout en 2 tablespoons (30 ml) olijfolie. Giet deze vloeistof rond de aubergines tot hij halverwege hun zijkanten komt.
Plaats een hittebestendig bord ondersteboven op de aubergines om ze ondergedompeld te houden. Breng aan de kook op een laag vuur, zet dan het vuur laag, dek af en laat 45–50 minuten sudderen tot de aubergines heel zacht zijn als je erin prikt met een mes en de rijst volledig gaar is.
Haal van het vuur en laat de dolmas volledig afkoelen in de pan. De smaken verbeteren als ze rusten.
Regionale varianten
In sommige Egeïsche en Mediterrane regio's van Türkiye wordt een versie met veel verse munt geprefereerd en soms een beetje knoflook in de vulling toegevoegd. Moderne koks voegen soms een lepel tomatenpuree toe aan de kookvloeistof voor een rijkere kleur.
Tips van de kok
- Kies aubergines die ongeveer even groot zijn zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Het gerecht smaakt het best op kamertemperatuur of de volgende dag gekoeld geserveerd; besprenkel met een beetje extra olijfolie voor het serveren.
- Als kleine Italiaanse aubergines niet verkrijgbaar zijn, gebruik dan 4 middelgrote globe-aubergines die dwars doormidden zijn gesneden.
Serveer met
Citroenpartjes, dikke naturelyoghurt en knapperig brood
Van tevoren maken en bewaren
Kan 1–2 dagen van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Serveer op kamertemperatuur of voorzichtig opwarmen in de saus.
