Türkische Gefüllte Aubergine (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması Aussprache: paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
Patlıcan dolması ist eine klassische türkische Vorspeise aus kleinen Auberginen, die ausgehöhlt und mit einer aromatischen Mischung aus Reis, Zwiebeln, Pinienkernen, Korinthen und warmen Gewürzen gefüllt werden. Sie ist ein Grundbestandteil der osmanischen Küche und wird bei Familienfeiern, Feiertagen und auf Meze-Tafeln in der gesamten Türkei serviert. Die zarte Aubergine bildet einen wunderschönen Kontrast zur süß-herzhaften Reis-Füllung, die mit einer hellen Zitronen-Olivenöl-Sauce abgeschlossen wird, die jeden Bissen saftig und aromatisch macht.
Türkische Gefüllte Aubergine (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması
Aussprache paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Schneiden Sie die Stielenden der Auberginen ab, um Deckel zu machen; beiseitelegen. Mit einem kleinen Löffel oder Melonenausstecher die Auberginen vorsichtig aushöhlen und dabei ¼-inch (6 mm) dicke Wände lassen. Die Innenseiten mit ½ Teelöffel Salz bestreuen und beiseitestellen, während Sie die Füllung zubereiten.
Erhitzen Sie 3 Esslöffel (45 ml) des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren weich und glasig kochen, ca. 8 Minuten.
Die Pinienkerne hinzufügen und goldbraun kochen, 2–3 Minuten. Den abgespülten Reis, die Korinthen, die Hälfte der geriebenen Tomate, Zucker, Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz einrühren. 2 Minuten kochen, bis der Reis gut überzogen ist.
Vom Herd nehmen und den gehackten Dill und die Petersilie einrühren. Die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen.
Jede Aubergine großzügig mit der Reismischung füllen und oben etwas Platz für das Ausdehnen des Reises lassen. Die reservierten Deckel wieder obenauf setzen.
Die gefüllten Auberginen aufrecht in einen breiten, schweren Topf stellen, der sie eng umschließt. Die restliche geriebene Tomate mit dem heißen Wasser, dem Zitronensaft, dem restlichen ½ Teelöffel Salz und 2 Esslöffeln (30 ml) Olivenöl mischen. Diese Flüssigkeit um die Auberginen gießen, bis sie zur Hälfte an ihren Seiten hochreicht.
Einen hitzebeständigen Teller umgedreht über die Auberginen legen, damit sie untergetaucht bleiben. Zum sanften Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 45–50 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen beim Einstechen mit einem Messer sehr weich sind und der Reis vollständig gegart ist.
Vom Herd nehmen und die Dolmas im Topf vollständig abkühlen lassen. Die Aromen verbessern sich, während sie ruhen.
Regionale Varianten
In einigen ägäischen und mediterranen Regionen der Türkei wird eine frische, minzlastige Version bevorzugt und manchmal etwas Knoblauch in der Füllung verwendet. Moderne Köche geben gelegentlich einen Löffel Tomatenmark in die Kochflüssigkeit für eine kräftigere Farbe.
Tipps des Kochs
- Wählen Sie Auberginen ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen.
- Das Gericht schmeckt am besten bei Raumtemperatur oder am nächsten Tag gekühlt serviert; vor dem Servieren mit etwas extra Olivenöl beträufeln.
- Wenn kleine italienische Auberginen nicht verfügbar sind, verwenden Sie 4 mittelgroße runde Auberginen, die quer halbiert werden.
Dazu servieren
Zitronenspalten, dicker Naturjoghurt und knuspriges Brot
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann 1–2 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur servieren oder sanft in der Sauce erwärmen.
