Tureckie faszerowane bakłażany (Patlıcan Dolması)

Przygotowanie

1. 1

   Odetnij końce łodyg bakłażanów, aby zrobić wieczka; odłóż je. Za pomocą małej łyżeczki lub łyżki do melonów ostrożnie wydrąż bakłażany, pozostawiając ścianki o grubości ¼ cala (6 mm). Posyp wnętrza ½ łyżeczki soli i odstaw na bok, przygotowując nadzienie.

2. 2

   Rozgrzej 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebule i smaż, często mieszając, aż staną się miękkie i przezroczyste, około 8 minut.

3. 3

   Dodaj orzeszki piniowe i smaż, aż się zrumienią, 2–3 minuty. Wmieszaj opłukany ryż, rodzynki, połowę startego pomidora, cukier, ziele angielskie, cynamon, czarny pieprz i 1 łyżeczkę soli. Gotuj przez 2 minuty, aż ryż będzie dobrze pokryty.

4. 4

   Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekany koperek i pietruszkę. Pozwól nadzieniu ostygnąć przez 10 minut.

5. 5

   Obficie nadziej każdy bakłażan mieszanką ryżową, pozostawiając trochę miejsca na górze, aby ryż mógł się rozrosnąć. Nałóż z powrotem odłożone wieczka.

6. 6

   Ułóż faszerowane bakłażany pionowo w szerokim, ciężkim garnku, który pomieści je ciasno. Wymieszaj pozostały starty pomidor z gorącą wodą, sokiem z cytryny, pozostałą ½ łyżeczką soli i 2 łyżkami (30 ml) oliwy z oliwek. Zalej tym płynem bakłażany, aż sięgnie do połowy ich boków.

7. 7

   Przykryj bakłażany odwróconym talerzem odpornym na ciepło, aby były zanurzone. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś przez 45–50 minut, aż bakłażany będą bardzo miękkie po nakłuciu nożem, a ryż w pełni ugotowany.

8. 8

   Zdejmij z ognia i pozwól dolmas ostygnąć całkowicie w garnku. Smaki poprawiają się, gdy odpoczną.