Melanzane turche ripiene (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması Come si dice: paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
Il patlıcan dolması è un classico antipasto turco di piccole melanzane svuotate e farcite con un fragrante impasto di riso, cipolle, pinoli, uvetta e spezie calde. È un pilastro della cucina ottomana, comunemente servito in riunioni familiari, feste e tavole di meze in tutta la Türkiye. La tenera melanzana contrasta magnificamente con il ripieno di riso dolce-salato, completato da una brillante salsa all'olio d'oliva e limone che rende ogni boccone succoso e aromatico.
Melanzane turche ripiene (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması
Pronunciato paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 35 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Tagliare le estremità del gambo delle melanzane per creare i coperchi; tenere da parte. Usando un cucchiaino o uno scavino per meloni, svuotare con cura le melanzane lasciando pareti spesse ¼-inch (6 mm). Cospargere l'interno con ½ teaspoon di sale e mettere da parte mentre si prepara il ripieno.
Scaldare 3 tablespoons (45 ml) dell'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, finché non sono morbide e traslucide, circa 8 minuti.
Aggiungere i pinoli e cuocere finché non sono dorati, 2–3 minuti. Mescolare il riso sciacquato, l'uvetta, metà del pomodoro grattugiato, lo zucchero, il pimento, la cannella, il pepe nero e 1 teaspoon di sale. Cuocere per 2 minuti finché il riso è ben condito.
Togliere dal fuoco e mescolare l'aneto e il prezzemolo tritati. Lasciare raffreddare il ripieno per 10 minuti.
Farcire ogni melanzana generosamente con il composto di riso, lasciando un po' di spazio in cima per l'espansione del riso. Posizionare di nuovo i coperchi riservati sopra.
Disporre le melanzane farcite in posizione verticale in una pentola larga e pesante che le contenga bene. Mescolare il pomodoro grattugiato rimanente con l'acqua calda, il succo di limone, il restante ½ teaspoon di sale e 2 tablespoons (30 ml) di olio d'oliva. Versare questo liquido intorno alle melanzane finché non arriva a metà dei loro lati.
Posizionare un piatto resistente al calore capovolto sopra le melanzane per mantenerle sommerse. Portare a ebollizione gentile, quindi ridurre a fuoco basso, coprire e far sobbollire per 45–50 minuti finché le melanzane sono molto tenere quando trafitte con un coltello e il riso è completamente cotto.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente i dolmas nella pentola. I sapori migliorano mentre riposano.
Varianti regionali
In alcune regioni egee e mediterranee della Türkiye, si preferisce una versione ricca di menta fresca e talvolta include un po' di aglio nel ripieno. I cuochi moderni occasionalmente aggiungono un cucchiaio di concentrato di pomodoro al liquido di cottura per un colore più ricco.
Note del cuoco
- Scegliere melanzane di dimensioni simili in modo che cuociano uniformemente.
- Il piatto è migliore servito a temperatura ambiente o freddo il giorno dopo; irrorare con un po' di olio d'oliva extra prima di servire.
- Se le piccole melanzane italiane non sono disponibili, usare 4 melanzane globe medie tagliate a metà nel senso della larghezza.
Servire con
Spicchi di limone, yogurt bianco denso e pane croccante
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato 1–2 giorni prima e conservato coperto in frigorifero. Servire a temperatura ambiente o riscaldare delicatamente nella salsa.
