Berinjela Recheada Turca (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması Diga: paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
Patlıcan dolması é um aperitivo turco clássico feito com pequenas berinjelas escavadas e recheadas com uma mistura aromática de arroz, cebolas, pinoli, uvas-passas e especiarias quentes. É um prato básico da culinária otomana, comumente servido em reuniões familiares, feriados e mesas de meze por toda a Türkiye. A berinjela macia contrasta lindamente com o recheio de arroz agridoce, finalizado com um molho brilhante de azeite e limão que torna cada mordida suculenta e aromática.
Berinjela Recheada Turca (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması
Pronúncia paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
- Rende
- 4
- Preparação
- 35 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Corte as pontas dos cabos das berinjelas para fazer tampas; reserve. Usando uma colher pequena ou bola de melão, escave cuidadosamente as berinjelas deixando paredes de ¼ de polegada (6 mm) de espessura. Polvilhe o interior com ½ colher de chá de sal e reserve enquanto prepara o recheio.
Aqueça 3 colheres de sopa (45 ml) do azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos.
Adicione os pinoli e cozinhe até dourarem, 2–3 minutos. Misture o arroz lavado, as uvas-passas, metade do tomate ralado, o açúcar, a pimenta-da-jamaica, a canela, a pimenta-preta e 1 colher de chá de sal. Cozinhe por 2 minutos até o arroz estar bem revestido.
Retire do fogo e misture o endro e a salsa picados. Deixe o recheio esfriar por 10 minutos.
Recheie cada berinjela generosamente com a mistura de arroz, deixando um pouco de espaço no topo para o arroz expandir. Coloque as tampas reservadas de volta por cima.
Arrume as berinjelas recheadas em pé em uma panela larga e pesada que as acomode bem justas. Misture o tomate ralado restante com a água quente, o suco de limão, o ½ colher de chá de sal restante e 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite. Despeje esse líquido ao redor das berinjelas até atingir metade de suas laterais.
Coloque um prato resistente ao calor virado para baixo sobre as berinjelas para mantê-las submersas. Leve para ferver suavemente, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 45–50 minutos até as berinjelas estarem bem macias quando perfuradas com uma faca e o arroz estar completamente cozido.
Retire do fogo e deixe os dolmas esfriarem completamente na panela. Os sabores melhoram conforme descansam.
Variantes regionais
Em algumas regiões do Egeu e do Mediterrâneo da Türkiye, prefere-se uma versão com bastante hortelã fresca e às vezes inclui um pouco de alho no recheio. Cozinheiros modernos ocasionalmente adicionam uma colher de extrato de tomate ao líquido de cozimento para uma cor mais rica.
Notas do cozinheiro
- Escolha berinjelas de tamanho semelhante para que cozinhem uniformemente.
- O prato fica melhor servido em temperatura ambiente ou gelado no dia seguinte; regue com um pouco de azeite extra antes de servir.
- Se berinjelas italianas pequenas não estiverem disponíveis, use 4 berinjelas globo médias cortadas ao meio no sentido transversal.
Sirva com
Fatias de limão, iogurte natural espesso e pão crocante
Antecipe e armazenamento
Pode ser feito com 1–2 dias de antecedência e mantido coberto na geladeira. Sirva em temperatura ambiente ou reaqueça suavemente no molho.
