Vinete umplute turcești (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması Spune: paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
Patlıcan dolması este un aperitiv turcesc clasic din vinete mici scobite și umplute cu un amestec aromat de orez, ceapă, semințe de pin, stafide și condimente calde. Este un element de bază al bucătăriei otomane, servit frecvent la adunări de familie, sărbători și mese meze din toată Türkiye. Vinetele fragede contrastează frumos cu umplutura de orez dulce-sărată, finisată cu un sos luminos de ulei de măsline și lămâie care face fiecare mușcătură suculentă și aromată.
Vinete umplute turcești (Patlıcan Dolması)
Patlıcan dolması
Pronunțat paht-luh-JAHN dohl-mah-SUH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Tăiați capetele cu codiță ale vinetelor pentru a face capace; păstrați-le. Folosind o linguriță mică sau o linguriță pentru pepene, scobiți cu grijă vinetele lăsând pereți de ¼-inch (6 mm) grosime. Presărați interiorul cu ½ linguriță sare și lăsați deoparte în timp ce pregătiți umplutura.
Încălziți 3 linguri (45 ml) din uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând des, până devine moale și translucidă, aproximativ 8 minute.
Adăugați semințele de pin și gătiți până devin aurii, 2–3 minute. Amestecați orezul clătit, stafidele, jumătate din roșia rasă, zahărul, ienibaharul, scorțișoara, piperul negru și 1 linguriță sare. Gătiți 2 minute până când orezul este bine acoperit.
Luați de pe foc și amestecați mărarul și pătrunjelul tocate. Lăsați umplutura să se răcească 10 minute.
Umpleți fiecare vânătă generos cu amestecul de orez, lăsând puțin spațiu la vârf pentru ca orezul să se extindă. Puneți capacele rezervate înapoi deasupra.
Aranjați vinetele umplute vertical într-o oală largă și grea care le ține bine. Amestecați roșia rasă rămasă cu apa fierbinte, sucul de lămâie, restul de ½ linguriță sare și 2 linguri (30 ml) ulei de măsline. Turnați acest lichid în jurul vinetelor până ajunge la jumătatea înălțimii lor.
Așezați o farfurie rezistentă la căldură cu fundul în sus peste vinete pentru a le menține scufundate. Aduceți la fierbere ușoară, apoi reduceți la foc mic, acoperiți și fierbeți înăbușit 45–50 minute până când vinetele sunt foarte fragede când sunt înțepate cu un cuțit și orezul este complet gătit.
Luați de pe foc și lăsați dolmas să se răcească complet în oală. Aromele se îmbunătățesc pe măsură ce se odihnesc.
Variante regionale
În unele regiuni egeene și mediteraneene din Türkiye, se preferă o versiune cu multă mentă proaspătă și uneori include puțin usturoi în umplutură. Bucătarii moderni adaugă ocazional o lingură de pastă de roșii în lichidul de gătit pentru o culoare mai bogată.
Note ale bucătarului
- Alegeți vinete similare ca mărime pentru a se găti uniform.
- Felul de mâncare are cel mai bun gust servit la temperatura camerei sau rece a doua zi; stropiți cu puțin ulei de măsline extra înainte de servire.
- Dacă nu sunt disponibile vinete italiene mici, folosiți 4 vinete glob medii tăiate în jumătate transversal.
Se servește cu
Felii de lămâie, iaurt simplu dens și pâine crocantă
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu 1–2 zile înainte și păstrat acoperit în frigider. Serviți la temperatura camerei sau reîncălziți ușor în sos.
