Dip rumano de puré de alubias blancas (Fasole Bătută)
Fasole bătută Dilo: fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
El fasole bătută es un aperitivo clásico rumano de las regiones de Valaquia y Banat. Las cremosas alubias blancas se hierven lentamente hasta que estén tiernas, luego se baten vigorosamente con ajo crudo y aceite de girasol hasta que queden ligeras y esponjosas. Un generoso topping de cebollas dulces caramelizadas añade profundidad y contraste. Tradicionalmente se sirve como entrante o meze junto con pan crujiente, especialmente durante reuniones familiares y períodos de ayuno.
Dip rumano de puré de alubias blancas (Fasole Bătută)
Fasole bătută
Se pronuncia fah-SOH-leh buh-TOO-tuh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Enjuaga bien las alubias secas, luego remójalas toda la noche en abundante agua fría. Escurre y enjuaga de nuevo.
Coloca las alubias remojadas en una olla grande con 8 cups (2 L) de agua fría, la cebolla cortada por la mitad, las hojas de laurel y 2 dientes de ajo enteros. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento suave. Cocina sin tapar durante 1 a 1 1/2 horas hasta que las alubias estén muy suaves y cremosas. Retira cualquier espuma que suba.
Escurre las alubias, reservando 1 cup (240 ml) del líquido de cocción. Retira y desecha las mitades de cebolla y las hojas de laurel. Deja que las alubias se enfríen ligeramente.
En un procesador de alimentos o con un machacador de patatas resistente, machaca las alubias junto con los 4 dientes de ajo restantes hasta que quede suave. Agrega gradualmente el 1/2 cup (120 ml) de aceite de girasol en un hilo fino mientras bates o procesas continuamente hasta que la mezcla se vuelva ligera, esponjosa y pálida. Añade el líquido de cocción reservado poco a poco si es necesario para alcanzar una consistencia suave y untable.
Sazona las alubias batidas con sal y pimienta negra al gusto. Transfiere a una fuente de servir y alisa la superficie.
En una sartén grande, calienta los 2 tbsp (30 ml) de aceite de girasol a fuego medio-bajo. Añade las cebollas cortadas en rodajas finas y cocina lentamente, removiendo a menudo, durante 20-25 minutos hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas.
Coloca las cebollas caramelizadas calientes generosamente sobre el dip de alubias. Espolvorea con pimentón dulce y esparce unas hojas de perejil por encima.
Sirve a temperatura ambiente con rebanadas gruesas de pan crujiente.
Variantes regionales
En algunos hogares rumanos se añade un chorrito de vinagre de vino blanco o zumo de limón a las alubias batidas para darles brillo. Las versiones modernas incorporan ocasionalmente pimientos rojos asados o una pizca de copos de chile en el topping de cebolla.
Notas del cocinero
- Para una textura más cremosa, usa una batidora de pie con el accesorio de varillas o una batidora de inmersión después del machacado inicial.
- El dip sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan integrado; guárdalo tapado en el refrigerador.
- Las recetas tradicionales dependen del aceite de girasol por su sabor neutro; el aceite de oliva dará un sabor diferente pero igualmente agradable.
Servir con
Pan crujiente, verduras en escabeche, o como parte de una tabla de meze rumano con zacusca y queso telemea.
Preparación anticipada y conservación
El dip de alubias se conserva bien en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta las cebollas justo antes de servir o sírvelas frías.
