Curry de pollo jemer (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់ kari sach moanSe dice: kah-REE sahch mwahn
El curry de pollo jemer, conocido como kari sach moan, es un fragante guiso de coco que se come en todo Camboya, desde las cocinas caseras hasta los puestos de mercado. Se basa en el kroeung rojo, una pasta machacada de hierba limón, galanga, cúrcuma, ajo, chalotas y chiles secos, que le da al curry su aroma profundo sin un picante abrumador. El pollo y la batata se cocinan a fuego lento en leche de coco hasta que estén tiernos, mientras que la salsa de pescado y el azúcar de palma equilibran la sal y el dulzor. Sírvelo con arroz o una baguette crujiente para mojar la salsa.
Curry de pollo jemer (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់, kari sach moan
Se pronuncia kah-REE sahch mwahn
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Pasta de kroeung rojo
Curry
Preparación
Prepara la pasta. escurre los chiles remojados, desechando los tallos y las semillas. Machaca o tritura la hierba limón, la galanga, los chiles, las chalotas, el ajo, la cúrcuma, la sal, el curry en polvo y la ralladura de lima hasta obtener una pasta espesa y suave, usando 1–2 cucharadas del agua medida solo si es necesario.
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Añade la pasta de kroeung rojo y fríe durante 3–4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.
Añade los trozos de pollo y remueve para que se impregnen de la pasta. Cocina durante 4–5 minutos, hasta que el exterior del pollo se vuelva opaco.
Incorpora la leche de coco, el agua, la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima kaffir troceadas. Lleva a un hervor suave y luego baja el fuego.
Añade los trozos de batata. Cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la batata esté tierna (que se deshaga con un tenedor) y el pollo esté bien cocido.
Prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado o azúcar de palma si es necesario; la salsa debe ser rica, ligeramente salada y sutilmente dulce. Sirve caliente sobre arroz jazmín o con baguette caliente, espolvoreado con albahaca tailandesa.
Variantes regionales
Para una versión más rica, usa muslos de pollo con hueso y cocina a fuego lento 10 minutos más. La calabaza o las patatas cerosas pueden sustituir a la batata, y se pueden añadir judías verdes en los últimos 10 minutos.
Notas del cocinero
- Machacar la pasta en un mortero da una textura más aromática, pero una licuadora funciona bien; raspa los lados para que no queden trozos grandes.
- No te saltes freír la pasta en aceite: esto cocina el ajo y la hierba limón crudos y profundiza el color y el aroma del curry.
- Mantén el curry a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que la leche de coco se mantenga suave y no se corte.
Acompañar con
Arroz jazmín al vapor o baguette crujiente caliente, con rodajas de pepino y chile extra al lado.
Preparar con antelación y conservación
Enfría y refrigera hasta por 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de agua. El curry se congela bien hasta por 2 meses.
