Friptură umplută Njeguški (Njeguški stek)
Његушки стек Njeguški stekSpune: NYEH-goosh-kee stehk
Un clasic de la masa de munte din Njeguši, această cotletă rulată reunește pršut afumat și brânză locală tare sub o crustă crocantă de pesmet. Este un fel principal care se servește cu cuțit și furculiță la sărbători, însă metoda este simplă: bateți, umpleți, rulați, treceți prin pesmet și prăjiți în ulei puțin adânc. Vă așteptați la o crustă crocantă, un miez sărat-săvuros și o mușcătură suculentă.
Friptură umplută Njeguški (Njeguški stek)
Његушки стек, Njeguški stek
Pronunțat NYEH-goosh-kee stehk
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Puneți cotletele groase între două bucăți de folie de plastic și bateți-le la o grosime uniformă de 1/4 inch (6 mm). Condimentați ușor ambele părți cu sare și piper.
Așezați o felie de șuncă pe fiecare cotletă și puneți un bastonaș de brânză la marginea mai scurtă. Rulați carnea strâns în jurul umpluturii, pliați lateralele unde puteți și fixați fiecare rulou închis cu doi scobitori.
Pregătiți trei boluri puțin adânci. unul cu făină amestecată cu 1/2 tsp sare și piper, unul cu ouă bătute, unul cu pesmet. Treceți fiecare rulou prin făină și scuturați excesul, apoi prin ou, apoi prin pesmet, apăsând astfel încât stratul să adere.
Încălziți uleiul într-o tigaie largă la foc mediu-mare până când se unduiește, dar nu fumegă, aproximativ 350°F (175°C). Așezați rulourile cu încheietura în jos în tigaie și întoarceți-le după nevoie până când devin uniform aurii închis și gata fierte, 8–10 minute în total.
Transferați pe prosoape de hârtie și lăsați să stea 5 minute. Scoateți scobitorile, tăiați fiecare rulou în jumătate dacă doriți și serviți cât este cald.
Variantă regională: Stek Njeguški de vițel (teleći njeguški stek)
Înlocuiți cotletele de porc cu escalope de vițel bătute foarte subțire. Deoarece vițelul este mai slab, folosiți un foc mai mic la prăjire și urmăriți-l îndeaproape pentru a evita gătirea excesivă; este gata când crusta este aurie și brânza a început abia să se topească. Nu sunt necesare alte modificări.
Notele bucătarului
- Înainte de a fixa rulourile, lăsați scobitorile de lemn în apă timp de 10 minute, astfel încât să fie mai puțin probabil să se pârlească în uleiul fierbinte.
- O răcire de 15 minute a rulourilor trecute prin pesmet întărește stratul și ajută la menținerea acestuia în timpul prăjirii.
- Verificați gradul de gătire cu un termometru digital: porcul ar trebui să atingă 145°F (63°C); vițelul ar trebui să atingă 160°F (71°C) dacă îl preferați bine făcut.
Servește cu
Asociați cu cartofi copți sau prăjiți, o salată crocantă de varză sau Šopska și un pahar de vin roșu Vranac.
Pregătire în avans și păstrare
Rulourile pot fi asamblate și păstrate la frigider fără a fi trecute prin pesmet cu până la 4 ore înainte; treceți-le prin pesmet chiar înainte de prăjire. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc bine la cuptor la 350°F (175°C).
