Bife Recheado Njeguški (Njeguški stek)
Његушки стек Njeguški stekDiga: NYEH-goosh-kee stehk
Um clássico da mesa da montanha de Njeguši, esta costeleta enrolada reúne pršut defumado e queijo local firme sob uma crosta crocante de farinha de rosca. É um prato principal para se comer com faca e garfo em celebrações, mas o método é simples: bater, rechear, enrolar, empanar e fritar em pouco óleo. Espere uma crosta estaladiça, um centro salgado e saboroso e um mordida suculenta.
Bife Recheado Njeguški (Njeguški stek)
Његушки стек, Njeguški stek
Pronuncia-se NYEH-goosh-kee stehk
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque as costeletas grossas entre dois pedaços de filme plástico e bata até ficarem uniformes com 1/4 de polegada (6 mm). Tempere levemente os dois lados com sal e pimenta.
Coloque uma fatia de presunto sobre cada costeleta e posicione um bastão de queijo na borda mais curta. Enrole a carne firmemente ao redor do recheio, dobre as laterais onde possível e prenda cada rolo fechado com dois palitos de dente.
Disponha três tigelas rasas. uma com farinha misturada com 1/2 colher de chá de sal e pimenta, uma com ovos batidos, uma com farinha de rosca. Passe cada rolo na farinha e sacuda o excesso, depois no ovo, depois na farinha de rosca, pressionando para que o empanado adira.
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto até começar a ondular, mas não fumegar, cerca de 350°F (175°C). Coloque os rolos com a emenda para baixo na frigideira e vire conforme necessário até ficarem uniformemente dourados e cozidos por dentro, 8–10 minutos no total.
Transfira para papel-toalha e deixe descansar 5 minutos. Retire os palitos de dente, corte cada rolo ao meio se desejar e sirva enquanto estiver quente.
Variante regional: Bife Njeguški de vitela (teleći njeguški stek)
Substitua as costeletas de porco por escalopes de vitela batidos bem finos. Como a vitela é mais magra, use um fogo um pouco mais baixo para fritar e observe de perto para evitar cozinhar demais; está pronta quando a crosta estiver dourada e o queijo tiver começado a derreter. Nenhuma outra alteração é necessária.
Notas do cozinheiro
- Antes de prender os rolos, deixe os palitos de dente de madeira de molho em água por 10 minutos para que tenham menos chance de queimar no óleo quente.
- Levar os rolos empanados à geladeira por 15 minutos firma o empanado e ajuda a mantê-lo aderido durante a fritura.
- Verifique o ponto com um termômetro digital: a carne suína deve atingir 145°F (63°C); a vitela deve atingir 160°F (71°C) se você gostar bem passada.
Sirva com
Sirva com batatas assadas ou fritas, uma salada crocante de repolho ou Šopska e uma taça de vinho tinto Vranac.
Antecipe e armazenamento
Os rolos podem ser montados e refrigerados sem empanar até 4 horas de antecedência; empane-os pouco antes de fritar. As sobras duram 2 dias na geladeira e esquentam bem em forno a 350°F (175°C).
