Njeguški gevulde steak (Njeguški stek)
Његушки стек Njeguški stekZeg het: NYEH-goosh-kee stehk
Een klassieker van de bergtafel uit Njeguši: deze opgerolde kotelet combineert rokerige pršut en stevige lokale kaas onder een krokant paneerlaagje. Het is een hoofdgerecht met mes en vork voor feestelijke gelegenheden, maar de methode is eenvoudig: plat slaan, vullen, oprollen, paneren en ondiep frituren. Verwacht een knapperige korst, een zoutig-hartige kern en een sappige hap.
Njeguški gevulde steak (Njeguški stek)
Његушки стек, Njeguški stek
Uitgesproken als NYEH-goosh-kee stehk
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Leg dikke koteletten tussen twee stukken plasticfolie en sla ze plat tot een gelijkmatige dikte van 6 mm. Bestrooi beide kanten licht met zout en peper.
Leg een plak ham op elke kotelet en plaats een staafje kaas aan de korte rand. Rol het vlees stevig om de vulling, vouw de zijkanten waar mogelijk naar binnen en zet elk rolletje vast met twee tandenstokers.
Zet drie ondiepe kommen klaar. één met bloem gemengd met de 1/2 tl zout en peper, één met losgeklopte eieren, één met paneermeel. Haal elk rolletje door de bloem en klop overtollige bloem eraf, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel, druk goed aan zodat de coating blijft zitten.
Verwarm de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert maar niet rookt, ongeveer 175°C. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in de pan en draai ze indien nodig om tot ze gelijkmatig diep goudbruin en gaar zijn, in totaal 8–10 minuten.
Leg ze op keukenpapier en laat 5 minuten rusten. Verwijder de tandenstokers, snijd elk rolletje indien gewenst doormidden en serveer heet.
Regionale variant: Kalfs Njeguški steak (teleći njeguški stek)
Vervang de varkenskoteletten door kalfsescalopes die heel dun zijn platgeslagen. Omdat kalfsvlees magerder is, gebruik je een iets lagere frituurtemperatuur en let je goed op om te voorkomen dat het te gaar wordt; het is klaar wanneer de korst goudbruin is en de kaas net begint te smelten. Er zijn geen andere wijzigingen nodig.
Notities van de kok
- Laat houten tandenstokers 10 minuten in water weken voordat je de rolletjes vastzet, zodat ze minder snel verbranden in de hete olie.
- Laat de gepaneerde rolletjes 15 minuten koud worden; hierdoor wordt de coating steviger en blijft deze beter zitten tijdens het frituren.
- Controleer de gaarheid met een digitale thermometer: varkensvlees moet 63°C bereiken; kalfsvlees moet 71°C bereiken als je het doorbakken wilt.
Lekker bij
Lekker met gebakken of gefrituurde aardappelen, een frisse kool- of Šopska-salade en een glas Vranac rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
De rolletjes kunnen tot 4 uur van tevoren worden samengesteld en gekoeld zonder paneerlaag; paneer ze vlak voor het frituren. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen goed worden opgewarmd in een oven op 175°C.
