Bistecca ripiena di Njeguši (Njeguški stek)
Његушки стек Njeguški stekSi pronuncia: NYEH-goosh-kee stehk
Un classico della tavola di montagna di Njeguši, questa cotoletta arrotolata unisce il pršut affumicato e un formaggio locale sodo sotto una crosta croccante di pangrattato. È un secondo piatto da coltello e forchetta per le occasioni speciali, ma il metodo è semplice: battere, farcire, arrotolare, impanare e friggere in padella. Aspettatevi una crosta croccante, un cuore salato e saporito e un morso succoso.
Bistecca ripiena di Njeguši (Njeguški stek)
Његушки стек, Njeguški stek
Si pronuncia NYEH-goosh-kee stehk
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Mettete le cotolette spesse tra due pezzi di pellicola trasparente e battetele fino a uno spessore uniforme di 1/4 di pollice (6 mm). Condite leggermente entrambi i lati con sale e pepe.
Posizionate una fetta di prosciutto su ogni cotoletta e mettete un bastoncino di formaggio sul bordo più corto. Arrotolate la carne saldamente attorno al ripieno, ripiegate i lati dove possibile e fissate ogni rotolo con due stuzzicadenti.
Preparate tre ciotole poco profonde. una con la farina mescolata al sale e pepe, una con le uova sbattute, una con il pangrattato. Passate ogni rotolo nella farina e scuotete l'eccesso, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, premendo perché la panatura aderisca.
Scaldate l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto finché non brilla ma non fuma, circa 350°F (175°C). Adagiate i rotoli nella padella con la chiusura verso il basso e girateli secondo necessità finché non saranno uniformemente dorati e cotti, 8–10 minuti in tutto.
Trasferite su carta assorbente e lasciate riposare 5 minuti. Togliete gli stuzzicadenti, tagliate ogni rotolo a metà se desiderate e servite caldo.
Variante regionale: Bistecca Njeguški di vitello (teleći njeguški stek)
Sostituite le cotolette di maiale con scaloppine di vitello battute molto sottili. Poiché il vitello è più magro, usate una temperatura di frittura leggermente inferiore e controllate attentamente per evitare di cuocerlo troppo; è pronto quando la crosta è dorata e il formaggio ha appena iniziato a sciogliersi. Non sono necessarie altre modifiche.
Note del cuoco
- Prima di fissare i rotoli, lasciate gli stuzzicadenti di legno in acqua per 10 minuti in modo che siano meno propensi a bruciarsi nell'olio caldo.
- Un raffreddamento di 15 minuti sui rotoli impanati rassoda la panatura e aiuta a mantenerla attaccata durante la frittura.
- Controllate la cottura con un termometro digitale: il maiale dovrebbe raggiungere i 145°F (63°C); il vitello dovrebbe raggiungere i 160°F (71°C) se lo preferite ben cotto.
Da servire con
Accompagnate con patate arrosto o fritte, un'insalata croccante di cavolo o Šopska e un bicchiere di vino rosso Vranac.
Preparazione anticipata e conservazione
I rotoli possono essere assemblati e conservati in frigorifero senza panatura fino a 4 ore in anticipo; impanateli appena prima di friggere. Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano bene in forno a 350°F (175°C).
