Pele de Frango Frita Crocante (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด Nang kai thotDiga: nung kai TAWT
Nang kai thot é o petisco mais crocante da Tailândia: pedaços de pele de frango esfregados com alho, pimenta-do-reino branca e molho de peixe, polvilhados com amido e fritos duas vezes até ficarem quebradiços. Carrinhos de rua e lojas de frango à beira da estrada vendem em sacos, quentes e salgados, muitas vezes ao lado de arroz glutinoso. O revestimento forma bolhas vítreas, o centro permanece levemente mastigável, e o sabor alho e salgado torna perigosamente fácil terminar antes do prato principal chegar.
Pele de Frango Frita Crocante (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด, Nang kai thot
Pronúncia nung kai TAWT
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para a pele de frango
Para empanar e fritar
Para o molho de mergulhar (nam jim kai)
Para servir
Modo de preparo
Lave a pele de frango e seque completamente com papel-toalha, depois raspe qualquer gordura mole com uma faca pequena. Corte a pele em pedaços de cerca de 5 cm (2 pol) e coloque-os em uma tigela de mistura.
Amasse o alho, a pimenta-do-reino branca e o sal até formar uma pasta grossa, ou esmague-os com o lado plano de uma faca. Misture o molho de peixe e o açúcar, esfregue a mistura na pele, cubra e deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente, ou durante a noite na geladeira.
Misture o amido de tapioca e o amido de milho em uma tigela rasa, adicione a pele marinada e misture até que cada pedaço esteja levemente e uniformemente coberto, com os pedacinhos de alho aderidos. Sacuda o excesso de amido e espalhe os pedaços em uma assadeira em uma única camada.
Despeje o óleo em um wok ou panela funda até cerca de 5 cm (2 pol) de profundidade e aqueça a 170°C (340°F); um pedaço de pele deve chiar constantemente no momento em que entrar. Frite a pele em pequenas porções por 2-3 minutos, virando uma vez, até ficar dourada clara e as bolhas furiosas se acalmarem para um chiado suave.
Retire os pedaços com uma escumadeira ou colher perfurada e escorra em uma grade. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos enquanto frita o restante e faz o molho.
Para o molho, ferva o vinagre de arroz e o açúcar em uma panela pequena por 2 minutos até o açúcar dissolver e o líquido ficar levemente xaroposo. Retire do fogo, misture o alho, as pimentas e o molho de peixe, e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Aumente o óleo para 185°C (365°F) e retorne a pele, novamente em porções, por 45-60 segundos, até ficar dourada escura, rígida e crocante nas bordas. Escorra na grade e polvilhe com uma pitada de sal enquanto ainda estiver quente.
Empilhe a pele em um prato e sirva imediatamente com o molho de mergulhar, gomos de limão e folhas de coentro.
Variante regional: Pele de frango empanada (Nang kai thot chup paeng)
Muitas barracas de rua mergulham a pele marinada em uma massa fina de arroz finamente moído e água fria em vez de polvilhar com amido. Bata 1/2 xícara (80 g) de arroz moído com 1/2 xícara (120 ml) de água fria até cobrir uma colher como creme de leite fresco, mergulhe cada pedaço, deixe escorrer o excesso, e frite duas vezes exatamente como acima. A casquinha é mais grossa e crocante e permanece crocante por mais tempo.
Notas do cozinheiro
- Seque bem a pele e raspe cada pedacinho de gordura mole: água e gordura retidas são o que fazem a pele frita murchar em vez de ficar vítrea.
- Mantenha a primeira fritura a 170-175°C (340-350°F). Se o óleo cair abaixo de 160°C (325°F), o revestimento absorve óleo e fica gorduroso.
- Escorra em uma grade em vez de papel-toalha para que o vapor possa escapar por baixo, e frite em pequenas porções para que o óleo mantenha o calor.
Sirva com
Molho de pimenta doce para mergulhar e gomos de limão, cerveja gelada, ou arroz glutinoso se for fazer uma refeição.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumido dentro de uma hora. Esfrie completamente, mantenha descoberto em temperatura ambiente (nunca fechado ou refrigerado) e recrocante em forno a 175°C (350°F) por 5 minutos.
