Pelle di pollo fritta croccante (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด Nang kai thotPronuncia: nung kai TAWT
Il nang kai thot è lo snack più croccante della Thailandia: pezzetti di pelle di pollo strofinati con aglio, pepe bianco e salsa di pesce, spolverati di amido e fritti due volte finché non si sbriciolano. I carretti di strada e i negozi di pollo lungo la strada lo vendono in sacchetti, caldo e salato, spesso accanto al riso glutinoso. La panatura si gonfia in bolle vitree, il centro resta leggermente gommoso, e il morso agliaceo e saporito lo rende pericolosamente facile da finire prima che arrivi il piatto principale.
Pelle di pollo fritta croccante (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด, Nang kai thot
Pronunciato nung kai TAWT
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per la pelle di pollo
Per la panatura e la frittura
Per la salsa di accompagnamento (nam jim kai)
Per servire
Preparazione
Sciacquate la pelle di pollo e asciugatela completamente con carta da cucina, poi raschiate via tutto il grasso morbido con un coltellino. Tagliate la pelle in pezzi irregolari di circa 2 pollici (5 cm) e metteteli in una ciotola.
Pestate l'aglio, i grani di pepe bianco e il sale fino a ottenere una pasta grossolana, oppure schiacciateli con il lato piatto di un coltello. Incorporate la salsa di pesce e lo zucchero, strofinate il composto sulla pelle, coprite e lasciate marinare per 30 minuti a temperatura ambiente, o tutta la notte in frigorifero.
Mescolate l'amido di tapioca e l'amido di mais in una ciotola bassa, aggiungete la pelle marinata e mescolate finché ogni pezzo non sia leggermente e uniformemente ricoperto, con i pezzetti d'aglio attaccati. Scuotete l'amido in eccesso e stendete i pezzi su un vassoio in un unico strato.
Versate l'olio in un wok o in una pentola profonda fino a una profondità di circa 2 pollici (5 cm) e scaldate a 340°F (170°C); un pezzetto di pelle deve sfrigolare costantemente appena immerso. Friggete la pelle in piccole quantità per 2-3 minuti, girando una volta, finché non diventa dorata chiara e le bolle furiose si calmano in un leggero sfrigolio.
Sollevate i pezzi con una schiumarola o un mestolo forato e sgocciolateli su una gratella. Lasciateli riposare per almeno 5 minuti mentre friggete il resto e preparate la salsa.
Per la salsa, fate sobbollire l'aceto di riso e lo zucchero in una piccola padella per 2 minuti finché lo zucchero non si scioglie e il liquido non diventa leggermente sciropposo. Togliete dal fuoco, incorporate l'aglio, i peperoncini e la salsa di pesce, e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Portate l'olio a 365°F (185°C) e rimettete la pelle, sempre in piccole quantità, per 45-60 secondi, finché non diventa marrone dorato scuro, rigida e croccante ai bordi. Sgocciolate sulla gratella e spolverate con un pizzico di sale mentre è ancora calda.
Ammontate la pelle su un piatto e servite subito con la salsa di accompagnamento, gli spicchi di lime e le foglie di coriandolo.
Variante regionale: Pelle di pollo in pastella (Nang kai thot chup paeng)
Molti banchi di strada intingono la pelle marinata in una pastella liquida di riso finemente macinato e acqua fredda invece di spolverarla con l'amido. Sbattete 1/2 tazza (80 g) di riso macinato con 1/2 tazza (120 ml) di acqua fredda finché non ricopre un cucchiaio come la panna liquida, intingete ogni pezzo, lasciate sgocciolare l'eccesso, poi friggete due volte esattamente come sopra. Il guscio è più spesso e croccante e resta croccante più a lungo.
Note del cuoco
- Asciugate bene la pelle e raschiate via ogni minima parte di grasso morbido: l'acqua e il grasso intrappolati sono ciò che rende la pelle fritta molle invece che vitrea.
- Mantenete la prima frittura a 340-350°F (170-175°C). Se l'olio scende sotto i 325°F (160°C) la panatura assorbe olio e diventa unta.
- Sgocciolate su una gratella invece che su carta da cucina, così il vapore può uscire da sotto, e friggete in piccole quantità in modo che l'olio mantenga il calore.
Servire con
Salsa di peperoncino dolce e spicchi di lime, birra fredda, o riso glutinoso se ne fate un pasto completo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Da consumare preferibilmente entro un'ora. Raffreddate completamente, conservate scoperto a temperatura ambiente (mai sigillato o in frigorifero) e rendete di nuovo croccante in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti.
