Piele de pui crocantă prăjită (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด Nang kai thotSpune: nung kai TAWT
Nang kai thot este gustarea cea mai crocantă din Thailanda: bucăți de piele de pui frecate cu usturoi, piper alb și sos de pește, pudrate cu amidon și prăjite de două ori până se sfărâmă. Cărucioarele de stradă și magazinele de pui de la marginea drumului o vând la pungă, caldă și sărată, adesea lângă orez lipicios. Stratul exterior se umflă în bule sticloase, interiorul rămâne ușor elastic, iar gustul de usturoi și savoarea intensă o fac periculos de ușor de terminat înainte de a sosi felul principal.
Piele de pui crocantă prăjită (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด, Nang kai thot
Pronunțat nung kai TAWT
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pielea de pui
Pentru acoperire și prăjire
Pentru sosul de dip (nam jim kai)
Pentru servire
Mod de preparare
Clătiți pielea de pui și uscați-o complet cu prosoape de hârtie, apoi răzuiți orice grăsime moale cu un cuțit mic. Tăiați pielea în bucăți de aproximativ 2 inci (5 cm) și puneți-le într-un bol de amestecat.
Pisați usturoiul, boabele de piper alb și sarea într-o pastă grosieră sau zdrobiți-le cu latul cuțitului. Încorporați sosul de pește și zahărul, frecați amestecul pe piele, acoperiți și lăsați la marinat 30 de minute la temperatura camerei, sau peste noapte la frigider.
Amestecați amidonul de tapioca și amidonul de porumb într-un bol puțin adânc, adăugați pielea marinată și amestecați până când fiecare bucată este acoperită uniform și ușor, cu bucățile de usturoi lipite. Scuturați excesul de amidon și întindeți bucățile pe o tavă într-un singur strat.
Turnați uleiul într-un wok sau o oală adâncă până la o adâncime de aproximativ 2 inci (5 cm) și încălziți la 340°F (170°C); o bucată de piele ar trebui să sfârâie constant în momentul în care este introdusă. Prăjiți pielea în șarje mici timp de 2-3 minute, întorcând o dată, până devine aurie pal și efervescența furioasă s-a calmat într-un sfârâit blând.
Scoateți bucățile cu o spumieră sau o lingură cu găuri și scurgeți-le pe un grătar. Lăsați-le să se odihnească cel puțin 5 minute în timp ce prăjiți restul și pregătiți sosul.
Pentru sos, fierbeți oțetul de orez și zahărul într-o cratiță mică timp de 2 minute până când zahărul se dizolvă și lichidul devine ușor siropos. Luați de pe foc, încorporați usturoiul, ardeii iuți și sosul de pește și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Ridicați temperatura uleiului la 365°F (185°C) și readuceți pielea, din nou în șarje, timp de 45-60 de secunde, până devine maro auriu închis, rigidă și trosnitoare la margini. Scurgeți pe grătar și presărați un praf de sare cât timp este încă fierbinte.
Îngrămădiți pielea pe un platou și serviți imediat cu sosul de dip, felii de lime și frunze de coriandru.
Variantă regională: Piele de pui în aluat (Nang kai thot chup paeng)
Multe tarabe de stradă înmoaie pielea marinată într-un aluat subțire din orez fin măcinat și apă rece în loc să o pudreze cu amidon. Amestecați 1/2 cană (80 g) orez măcinat cu 1/2 cană (120 ml) apă rece până când acoperă o lingură ca smântâna lichidă, înmuiați fiecare bucată, lăsați excesul să se scurgă, apoi prăjiți de două ori exact ca mai sus. Învelișul este mai gros și mai crocant și rămâne crocant mai mult timp.
Note ale bucătarului
- Uscați bine pielea și răzuiți fiecare bucățică de grăsime moale: apa și grăsimea prinse fac pielea prăjită să se înmoaie în loc să devină sticloasă.
- Mențineți prima prăjire la 340-350°F (170-175°C). Dacă uleiul scade sub 325°F (160°C), stratul de amidon absoarbe ulei și devine gras.
- Scurgeți pe un grătar, nu pe prosoape de hârtie, pentru ca aburul să poată ieși de dedesubt, și prăjiți în șarje mici pentru ca uleiul să-și păstreze temperatura.
Se servește cu
Sos dulce de ardei iute și felii de lime, bere rece sau orez lipicios dacă faceți o masă din ea.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă în decurs de o oră. Răciți complet, păstrați neacoperit la temperatura camerei (niciodată închis ermetic sau la frigider) și recrociți într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
