Buñuelos de patata luxemburgueses (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher Dilo: GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
Los Gromperekichelcher son buñuelos de patata crujientes y dorados de Luxemburgo, hechos con patatas ralladas, cebolla, huevo, harina y perejil. Se venden en mercados y ferias y también se hacen en casa, especialmente en otoño e invierno. El exterior se fríe hasta formar una corteza crujiente y encajeada, mientras que el interior permanece tierno y sabroso, con un ligero dulzor de la cebolla. Se comen mejor calientes, tradicionalmente con compota de manzana o una sencilla ensalada verde.
Buñuelos de patata luxemburgueses (Gromperekichelcher)
Gromperekichelcher
Se pronuncia GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para los buñuelos
Para freír
Preparación
Ralla las patatas por el lado grueso de un rallador de caja sobre un paño de cocina limpio. Recoge el paño y exprime con fuerza sobre el fregadero hasta que las patatas estén muy secas y quede poco líquido.
En un bol grande, combina las patatas ralladas, la cebolla, los huevos, la harina, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que todo esté bien integrado, sin grumos secos de harina.
Vierte suficiente aceite en una sartén grande hasta alcanzar aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de profundidad y calienta a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C).
Para cada buñuelo, deja caer aproximadamente 2 cucharadas (30 ml) de la mezcla de patata en el aceite caliente. Aplana ligeramente con el dorso de una cuchara hasta formar un disco de 3 pulgadas (7 cm).
Fríe de 3 a 4 buñuelos a la vez durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y los bordes crujientes. Dale la vuelta una vez con una espátula ranurada.
Escurre los buñuelos sobre papel de cocina o una rejilla y mantén calientes mientras fríes el resto. Ajusta el fuego según sea necesario para que el aceite se mantenga constante y los buñuelos no se doren demasiado rápido.
Sirve inmediatamente, mientras los bordes aún estén crujientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de nuez moscada o un poco de bacon cocido desmenuzado a la masa, mientras que los puestos de mercado suelen hacer buñuelos más grandes y finos. En Luxemburgo se sirven comúnmente con compota de manzana.
Notas del cocinero
- Exprime las patatas ralladas muy bien; el exceso de agua es la principal razón por la que los buñuelos quedan blandos en lugar de crujientes.
- Mantén el aceite a unos 350°F (175°C): si está demasiado frío, los buñuelos absorben aceite; si está demasiado caliente, se queman antes de que el centro se cocine.
- Fríe en tandas pequeñas y escurre bien; están en su mejor momento recién salidos de la sartén.
Servir con
Compota de manzana tradicional o una sencilla ensalada verde.
Preparación anticipada y conservación
La masa cruda debe freírse inmediatamente. Los buñuelos cocidos se conservan en el refrigerador hasta por 2 días y se recalientan bien en una sartén seca o en un horno a 350°F (175°C).
