Milanesa Napolitana de ternera (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana Dites : mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
La milanesa napolitana es un clásico de los bodegones de Buenos Aires: una milanesa fina de ternera empanada y frita hasta quedar crujiente, luego cubierta con salsa de tomate, una loncha de jamón y queso derretido y brevemente horneada. A pesar del nombre, es totalmente argentina, servida en casas y restaurantes de barrio, a menudo con patatas fritas. El contraste es lo importante: miga crujiente bajo una sabrosa capa de tomate, jamón y queso, con carne jugosa debajo. El orégano y las aceitunas añaden un toque fresco y familiar.
Milanesa Napolitana de ternera (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana
Prononcé mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Para las milanesas
Para la salsa de tomate
Para la cobertura
Méthode
Si las milanesas son más gruesas de ¼ de pulgada (6 mm), aplánalas suavemente entre hojas de film transparente hasta obtener un grosor uniforme. Sécalas con papel de cocina y sazona ambos lados con 1 cucharadita (6 g) de la sal y ¼ de cucharadita de la pimienta.
Para la salsa, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio. Añade los tomates triturados, ½ cucharadita del orégano, el azúcar y el resto de la sal (½ cucharadita) y la pimienta (¼ de cucharadita); cocina a fuego lento 8–10 minutos, hasta que espese ligeramente y tome brillo. Reserva.
Prepara tres platos llanos. pon la harina en uno, bate los huevos con el ajo y el perejil en el segundo y extiende el pan rallado en el tercero.
Pasa cada milanesa por harina, sacudiendo el exceso, luego sumérgela en la mezcla de huevo y finalmente presiónala firmemente sobre el pan rallado por ambos lados. Pásalas a una bandeja y refrigera durante 10 minutos para que el empanado se asiente.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 350°F (175°C). Fríe las milanesas por tandas, 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes; escúrrelas sobre papel de cocina.
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca las milanesas fritas en una fuente de horno lo suficientemente grande para que quepan en una sola capa. Vierte una cucharada de salsa de tomate sobre cada una, luego cubre con una loncha de jamón, una rodaja de tomate y una cuarta parte de la mozzarella; espolvorea con el resto del orégano (½ cucharadita).
Hornea durante 10–12 minutos, hasta que el queso se haya derretido, burbujee en los bordes y esté ligeramente dorado, y los bordes de las milanesas estén crujientes. Reparte las aceitunas por encima y sirve caliente.
Variantes régionales
Algunos bodegones usan rodajas de tomate fresco en lugar de salsa de tomate, y las milanesas de pollo pueden sustituir a la ternera para la milanesa de pollo napolitana.
Notes du cuisinier
- No te saltes el enfriamiento de las milanesas empanadas; ayuda a que el empanado se mantenga adherido durante la fritura.
- Mantén el aceite a una temperatura media-alta constante: si está demasiado bajo, el empanado se vuelve grasiento; si está demasiado alto, se oscurece antes de que la carne se cocine por dentro.
- Seca las rodajas de tomate con papel de cocina antes de usarlas como cobertura para que el empanado se mantenga crujiente bajo la salsa y el queso.
Servir avec
Patatas fritas o puré de patatas y una sencilla ensalada de lechuga; agua con gas o una copa de Malbec.
Préparer à l'avance et conservation
Empana las milanesas hasta 1 día antes y refrigera; monta y hornea justo antes de servir. Las sobras se conservan 2 días y se recalientan en un horno a 350°F (175°C).
