Milanesa Napolitana de vită (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana Spune: mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
Milanesa napolitana este un clasic al bodegón-urilor din Buenos Aires: o cotletă subțire de vită, pane și prăjită până devine crocantă, apoi acoperită cu sos de roșii, o felie de șuncă și brânză topită și coaptă scurt. În ciuda numelui, este profund argentiniană, servită în case și restaurante de cartier, adesea cu cartofi prăjiți. Contrastul este esențialul – miez crocant sub o pătură savuroasă de roșii, șuncă și brânză, cu vită suculentă dedesubt. Oregano și măslinele adaugă o notă finală proaspătă și familiară.
Milanesa Napolitana de vită (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana
Pronunțat mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru milanese
Pentru sosul de roșii
Pentru topping
Metodă
Dacă cotletele sunt mai groase de ¼ inch (6 mm), bateți-le ușor între foi de folie de plastic până la o grosime uniformă. Uscați-le cu un prosop de hârtie și condimentați ambele părți cu 1 linguriță (6 g) din sare și ¼ linguriță din piper.
Pentru sos, încălziți 1 lingură (15 ml) ulei de măsline într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați roșiile zdrobite, ½ linguriță din oregano, zahărul și restul de ½ linguriță sare și ¼ linguriță piper; fierbeți la foc mic 8–10 minute, până se îngroașă ușor și devine lucios. Lăsați deoparte.
Pregătiți trei vase adânci. puneți făina într-unul, bateți ouăle cu usturoiul și pătrunjelul în al doilea și întindeți pesmetul în al treilea.
Treceți fiecare cotletă prin făină, scuturând excesul, apoi în amestecul de ou, apoi presați ferm în pesmet pe ambele părți. Transferați pe o tavă și refrigerați 10 minute pentru ca stratul să se fixeze.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare până când începe să sclipească, aproximativ 350°F (175°C). Prăjiți milanesele în serii, 2–3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocante; scurgeți pe prosoape de hârtie.
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Așezați milanesele prăjite într-o tavă de copt suficient de mare pentru a le ține într-un singur strat. Turnați sosul de roșii peste fiecare, apoi adăugați o felie de șuncă, o felie de roșie și un sfert din mozzarella; presărați restul de ½ linguriță oregano.
Coaceți 10–12 minute, până când brânza se topește, sfârâie la margini și devine ușor aurie, iar marginile milaneselor sunt crocante. Presărați măslinele deasupra și serviți fierbinte.
Variante regionale
Unele bodegón-uri folosesc felii de roșii proaspete în loc de sos de roșii, iar cotletele de pui pot înlocui vita pentru milanesa de pollo napolitana.
Notele bucătarului
- Nu săriți peste răcirea cotletelor pane; ajută crusta să rămână atașată în timpul prăjirii.
- Mențineți uleiul la o temperatură constantă medie-mare—prea mică și pesmetul devine gras, prea mare și se închide la culoare înainte ca vita să se gătească complet.
- Uscați feliile de roșii înainte de a le pune deasupra, pentru ca crusta să rămână crocantă sub sos și brânză.
Servește cu
Cartofi prăjiți sau piure de cartofi și o salată simplă de salată verde; agua con gas sau un pahar de Malbec.
Prepară în avans și păstrare
Puteți panifica cotletele cu până la 1 zi înainte și refrigera; asamblați și coaceți chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 2 zile și se reîncălzesc într-un cuptor la 350°F (175°C).
