Milanesa Napolitana di manzo (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana Si pronuncia: mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
La milanesa napolitana è un classico bodegón di Buenos Aires: una sottile cotoletta di manzo impanata e fritta fino a diventare croccante, poi guarnita con salsa di pomodoro, una fetta di prosciutto e formaggio fuso e brevemente infornata. Nonostante il nome, è completamente argentina, servita nelle case e nei ristoranti di quartiere, spesso con patatine fritte. Il contrasto è il punto: croccante panatura sotto una savoury coperta di pomodoro, prosciutto e formaggio, con manzo succoso sotto. Origano e olive aggiungono un finale brillante e familiare.
Milanesa Napolitana di manzo (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana
Pronunciato mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le milanesas
Per la salsa di pomodoro
Per la copertura
Procedimento
Se le cotolette sono più spesse di ¼ di pollice (6 mm), battetele delicatamente tra fogli di pellicola trasparente fino a uno spessore uniforme. Asciugatele e condite entrambi i lati con 1 cucchiaino (6 g) di sale e ¼ di cucchiaino di pepe.
Per la salsa, scaldate 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete i pomodori schiacciati, ½ cucchiaino di origano, lo zucchero e il resto del sale (½ cucchiaino) e del pepe (¼ di cucchiaino); fate sobbollire per 8–10 minuti, finché non si sarà leggermente addensata e lucida. Mettete da parte.
Preparate tre piatti fondi. mettete la farina in uno, sbattete le uova con l'aglio e il prezzemolo nel secondo e stendete il pangrattato nel terzo.
Passate ogni cotoletta nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergetela nel composto di uova, quindi premetela energicamente nel pangrattato su entrambi i lati. Trasferite su un vassoio e mettete in frigorifero per 10 minuti per aiutare la panatura a compattarsi.
Scaldate l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare, circa 350°F (175°C). Friggete le milanesas in più riprese, 2–3 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e croccanti; scolatele su carta assorbente.
Preriscaldate il forno a 400°F (200°C). Disponete le milanesas fritte in una teglia appena abbastanza grande da contenerle in un solo strato. Versate un cucchiaio di salsa di pomodoro su ciascuna, poi guarnite con una fetta di prosciutto, una fetta di pomodoro e un quarto della mozzarella; cospargete con il restante ½ cucchiaino di origano.
Infornate per 10–12 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto, sfrigolante ai bordi e leggermente dorato, e i bordi delle milanesas croccanti. Spargete le olive sopra e servite caldo.
Varianti regionali
Alcuni bodegones usano fette di pomodoro fresco invece della salsa di pomodoro, e le cotolette di pollo possono sostituire il manzo per la milanesa de pollo napolitana.
Note del cuoco
- Non saltate il passaggio in frigorifero delle cotolette impanate; aiuta la crosta a rimanere attaccata durante la frittura.
- Mantenete l'olio a fuoco medio-alto costante: troppo basso e la panatura diventa unta, troppo alto e si scurisce prima che il manzo sia cotto.
- Asciugate le fette di pomodoro prima di usarle come copertura, così la crosta rimane croccante sotto la salsa e il formaggio.
Servi con
Patatine fritte o purè di patate e una semplice insalata di lattuga; acqua con gas o un bicchiere di Malbec.
Preparazione anticipata e conservazione
Impanate le cotolette fino a 1 giorno prima e conservatele in frigorifero; assemblate e infornate poco prima di servire. Gli avanzi si conservano per 2 giorni e si riscaldano in forno a 350°F (175°C).
