Rindfleisch-Milanesa Napolitana (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana Aussprache: mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
Milanesa napolitana ist ein Klassiker aus den Buenos-Aires-Bodegones: Ein dünnes Rindfleischschnitzel, paniert und knusprig gebraten, dann mit Tomatensauce, einer Scheibe Schinken und geschmolzenem Käse belegt und kurz überbacken. Trotz des Namens ist es durch und durch argentinisch und wird in Haushalten und Nachbarschaftsrestaurants serviert, oft mit Pommes frites. Der Kontrast ist das Entscheidende – knusprige Panade unter einer herzhaften Decke aus Tomate, Schinken und Käse, darunter saftiges Rindfleisch. Oregano und Oliven sorgen für ein frisches, vertrautes Finish.
Rindfleisch-Milanesa Napolitana (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana
Ausgesprochen mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Milanesas
Für die Tomatensauce
Für den Belag
Zubereitung
Wenn die Schnitzel dicker als 6 mm sind, klopfen Sie sie vorsichtig zwischen Folienstreifen auf eine gleichmäßige Dicke. Trocken tupfen und beide Seiten mit 1 TL (6 g) des Salzes und ¼ TL des Pfeffers würzen.
Für die Sauce 1 EL (15 ml) Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die zerdrückten Tomaten, ½ TL des Oreganos, den Zucker sowie das restliche ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer hinzufügen; 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und glänzend ist. Beiseitestellen.
Drei flache Schalen bereitstellen. In die erste das Mehl geben, in der zweiten die Eier mit Knoblauch und Petersilie verquirlen und in der dritten die Semmelbrösel verteilen.
Jedes Schnitzel im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in die Eimischung tauchen und anschließend beidseitig fest in die Semmelbrösel drücken. Auf ein Blech legen und 10 Minuten kalt stellen, damit die Panade fest wird.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 175 °C. Die Milanesas portionsweise 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die frittierten Milanesas in eine Auflaufform legen, die gerade groß genug ist, um sie in einer Lage aufzunehmen. Je einen Löffel Tomatensauce darübergeben, dann mit einer Scheibe Schinken, einer Tomatenscheibe und einem Viertel des Mozzarellas belegen; mit dem restlichen ½ TL Oregano bestreuen.
10–12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, an den Rändern sprudelt und leicht goldbraun ist und die Ränder der Milanesa knusprig sind. Die Oliven darüberstreuen und heiß servieren.
Regionale Varianten
Einige Bodegones verwenden frische Tomatenscheiben anstelle von Tomatensauce, und Hähnchenschnitzel können das Rindfleisch für Milanesa de pollo napolitana ersetzen.
Anmerkungen des Kochs
- Das Kühlen der panierten Schnitzel nicht überspringen; es hilft, dass die Panade beim Frittieren haften bleibt.
- Das Öl bei gleichmäßiger mittelhoher Hitze halten – ist es zu niedrig, wird die Panade fettig, ist es zu hoch, bräunt sie, bevor das Rindfleisch durchgegart ist.
- Die Tomatenscheiben vor dem Belegen trocken tupfen, damit die Panade unter Sauce und Käse knusprig bleibt.
Dazu servieren
Pommes frites oder Kartoffelpüree und ein einfacher Kopfsalat; Agua con gas oder ein Glas Malbec.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Schnitzel bis zu 1 Tag im Voraus panieren und kalt stellen; erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen und backen. Reste halten sich 2 Tage und lassen sich in einem Ofen bei 175 °C aufwärmen.
