Milanesa Napolitana de Carne (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana Diga: mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
A milanesa napolitana é um clássico dos bodegones de Buenos Aires: uma fina fatia de carne empanada e frita até ficar crocante, coberta com molho de tomate, uma fatia de presunto e queijo derretido, e rapidamente assada. Apesar do nome, é totalmente argentina, servida em casas e restaurantes de bairro, muitas vezes com batatas fritas. O contraste é o ponto principal — a crosta crocante sob uma cobertura saborosa de tomate, presunto e queijo, com a carne suculenta por baixo. Orégano e azeitonas dão um toque final brilhante e familiar.
Milanesa Napolitana de Carne (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana
Pronuncia-se mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as milanesas
Para o molho de tomate
Para a cobertura
Modo de preparo
Se os bifes forem mais grossos que 6 mm, bata-os delicadamente entre folhas de filme plástico até ficarem com espessura uniforme. Seque com papel-toalha e tempere os dois lados com 1 colher de chá (6 g) do sal e ¼ colher de chá da pimenta.
Para o molho, aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de azeite em uma panela pequena em fogo médio. Adicione os tomates esmagados, ½ colher de chá do orégano, o açúcar e o restante do sal (½ colher de chá) e da pimenta (¼ colher de chá); cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, até engrossar levemente e ficar brilhante. Reserve.
Prepare três pratos rasos. coloque a farinha em um, bata os ovos com o alho e a salsa no segundo e espalhe a farinha de rosca no terceiro.
Passe cada bife na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe na mistura de ovos e, em seguida, pressione firmemente na farinha de rosca dos dois lados. Transfira para uma assadeira e leve à geladeira por 10 minutos para ajudar o empanado a firmar.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a tremeluzir, cerca de 175°C. Frite as milanesas em lotes, 2–3 minutos por lado, até ficarem bem douradas e crocantes; escorra em papel-toalha.
Aqueça o forno a 200°C. Arrume as milanesas fritas em um refratário grande o suficiente para acomodá-las em uma única camada. Coloque uma colherada do molho de tomate sobre cada uma, depois cubra com uma fatia de presunto, uma rodela de tomate e um quarto da mussarela; polvilhe com o restante do orégano (½ colher de chá).
Asse por 10–12 minutos, até o queijo derreter, borbulhar nas bordas e dourar levemente, e as bordas das milanesas ficarem crocantes. Espalhe as azeitonas por cima e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns bodegones usam tomates frescos fatiados em vez de molho de tomate, e bifes de frango podem substituir a carne para milanesa de pollo napolitana.
Notas do cozinheiro
- Não pule a etapa de refrigerar os bifes empanados; isso ajuda a crosta a permanecer aderida durante a fritura.
- Mantenha o óleo em fogo médio-alto constante — se estiver muito baixo, o empanado fica gorduroso; se muito alto, escurece antes de a carne cozinhar por completo.
- Seque as rodelas de tomate com papel-toalha antes de cobrir, para que a crosta permaneça crocante sob o molho e o queijo.
Sirva com
Batatas fritas ou purê de batatas e uma salada simples de alface; água com gás ou uma taça de Malbec.
Prepare com antecedência e armazenamento
Empane os bifes com até 1 dia de antecedência e refrigere; monte e asse pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias e podem ser reaquecidas em forno a 175°C.
