Milanesa Napolitana

Bereiding

1. 1

   Als de koteletten dikker zijn dan ¼ inch (6 mm), sla ze dan voorzichtig plat tussen vellen plasticfolie tot een gelijkmatige dikte. Dep ze droog en breng beide kanten op smaak met 1 tsp (6 g) van het zout en ¼ tsp van de peper.

2. 2

   Voor de saus. verwarm 1 tbsp (15 ml) olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de geplette tomaten, ½ tsp van de oregano, de suiker en de resterende ½ tsp zout en ¼ tsp peper toe; laat 8–10 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt en glanst. Zet apart.

3. 3

   Zet drie ondiepe schalen klaar. doe de bloem in één, klop de eieren met de knoflook en peterselie in de tweede en spreid het paneermeel uit in de derde.

4. 4

   Haal elke kotelet door de bloem, schud overtollige bloem af, doop hem dan in het eimengsel en druk hem vervolgens stevig aan beide kanten in het paneermeel. Leg ze op een bakplaat en zet 10 minuten in de koelkast zodat de coating kan opstijven.

5. 5

   Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert, ongeveer 350°F (175°C). Frituur de milanesas in porties, 2–3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant zijn; laat uitlekken op keukenpapier.

6. 6

   Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Leg de gefrituurde milanesas in een ovenschaal die net groot genoeg is om ze in één laag te houden. Lepel de tomatensaus over elk, beleg met een plak ham, een plak tomaat en een kwart van de mozzarella; bestrooi met de resterende ½ tsp oregano.

7. 7

   Bak 10–12 minuten, tot de kaas gesmolten is, borrelt aan de randen en licht goudbruin is, en de randen van de milanesa krokant zijn. Strooi de olijven erover en serveer heet.