Gofres de huevo de Hong Kong (Gai Daan Zai)
雞蛋仔 Gai Daan ZaiSe dice: guy-DAHN-jai
Los gofres de huevo de Hong Kong, conocidos como gai daan zai, son gofres de burbujas crujientes y dorados que se venden en puestos callejeros por todo Hong Kong. Una masa fina se cocina en una sartén especial con bisagra y cavidades profundas en forma de huevo, creando una corteza parecida a un encaje y un interior suave y cremoso. Se comen calientes, a menudo directamente de una bolsa de papel, y se aprecian por el contraste entre los bordes crujientes y las burbujas aireadas. El sabor es ligeramente dulce, lácteo y con aroma a vainilla, con una ligera riqueza de huevo.
Gofres de huevo de Hong Kong (Gai Daan Zai)
雞蛋仔, Gai Daan Zai
Se pronuncia guy-DAHN-jai
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la masa
Para cocinar
Preparación
En un bol, batir con varillas la harina, el polvo de crema pastelera, el polvo de hornear y la sal hasta que se combinen de manera uniforme.
En un bol más grande, batir con varillas los huevos y el azúcar durante 1–2 minutos hasta que estén pálidos y ligeramente espumosos. Incorporar batiendo la leche, el aceite y la vainilla hasta que quede suave.
Añadir los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas, batiendo suavemente hasta que quede apenas suave. Dejar reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente; debe verse como crema espesa y verterse fácilmente con una cuchara.
Calentar una sartén para gofres de huevo o una máquina para gofres de burbujas a fuego medio hasta que una gota de agua chisporrotee en la superficie. Engrasar ligeramente ambas placas con aceite.
Verter suficiente masa sobre la placa inferior para cubrir las cavidades sin desbordarse, aproximadamente 1/2 taza (120 ml) por gofre según la sartén. Cerrar y cocinar durante 2–3 minutos, luego dar la vuelta a la sartén, o continuar cocinando en una máquina eléctrica, durante 2–3 minutos más, hasta que estén bien dorados y crujientes en los bordes.
Abrir la sartén con cuidado; el gofre debe soltarse limpiamente. Levantarlo sobre una rejilla y dejarlo reposar 1 minuto para que se ponga crujiente, luego servir caliente. Repetir con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén según sea necesario.
Variantes regionales
Los puestos modernos de Hong Kong ofrecen rellenos de chocolate, matcha, frijol rojo o mochi, y algunos enrollan el gofre alrededor de helado; la versión simple sigue siendo la clásica.
Notas del cocinero
- Dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos para que la harina se hidrate y los gofres se cocinen de manera más uniforme.
- Mantener el fuego a medio: demasiado caliente quema el exterior antes de que el centro cuaje, mientras que demasiado bajo da gofres blandos y pálidos.
- Enfriar brevemente los gofres cocidos sobre una rejilla en lugar de apilarlos, para que los bordes se mantengan crujientes.
Servir con
Servir caliente, solo o en una bolsa de papel, con té con leche al estilo de Hong Kong.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede mezclar y refrigerar hasta 24 horas; los gofres cocidos se disfrutan mejor de inmediato, pero se pueden recalentar en un horno a 350°F (175°C) durante 3–4 minutos.
