Tarta Esterházy (Eszterházy torta)
Eszterházy torta Dilo: ES-ter-hah-zee TOR-ta
La tarta Esterházy es un elegante postre húngaro en capas creado en el siglo XIX y nombrado en honor a la aristocrática familia Esterházy. Consiste en finas capas de merengue de nuez rellenas con una rica crema de mantequilla de vainilla y coñac, terminada con una cobertura de fondant blanco decorada con un característico patrón de telaraña de chocolate. Tradicionalmente se sirve en celebraciones y con el café de la tarde; su combinación de merengue crujiente y nuez con crema de mantequilla sedosa la convierte en un clásico querido de la repostería centroeuropea.
Tarta Esterházy (Eszterházy torta)
Eszterházy torta
Se pronuncia ES-ter-hah-zee TOR-ta
- Raciones
- 12
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Avanzado
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Capas de merengue de nuez
Crema de mantequilla de vainilla y coñac
Cobertura y decoración
Preparación
Precalienta el horno a 325 °F (165 °C). Traza ocho círculos de 9 pulgadas (23 cm) en papel de hornear y colócalos en bandejas de horno.
Bate las claras de huevo con la sal hasta que formen picos suaves. Agrega el azúcar gradualmente, batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante, unos 5 minutos.
Incorpora suavemente las nueces molidas y la harina hasta que estén justo combinadas. Divide la mezcla uniformemente entre los ocho círculos y extiéndela en capas finas y uniformes.
Hornea las capas de una o dos en una vez durante 12-15 minutos hasta que estén doradas y firmes al tacto. Enfría completamente sobre el papel de hornear y luego despega con cuidado.
Para la crema de mantequilla, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas. Calienta la leche hasta que humee y viértela lentamente sobre las yemas batiendo. Vuelve a fuego bajo y cocina, removiendo constantemente, hasta que espese formando una crema que cubra el dorso de una cuchara, unos 5 minutos. Enfría a temperatura ambiente.
Bate la mantequilla ablandada hasta que esté esponjosa. Incorpora gradualmente la crema enfriada, la vainilla y el coñac hasta obtener una textura suave y sedosa.
Coloca la primera capa de merengue en un plato de servir. Extiende una capa fina de crema de mantequilla. Repite con las capas restantes, terminando con la capa superior. Refrigera 30 minutos.
Mezcla el azúcar glas con la cantidad suficiente de leche o zumo de limón para obtener un fondant extensible. Extiéndelo sobre la parte superior de la tarta.
Forma líneas finas de chocolate derretido sobre el fondant y luego arrastra un palillo o brocheta perpendicularmente a través de las líneas a intervalos de 1 pulgada para crear el clásico patrón de telaraña. Presiona las nueces picadas en los lados.
Refrigera al menos 4 horas o toda la noche antes de cortar con un cuchillo afilado mojado en agua caliente.
Variantes regionales
Algunas recetas húngaras antiguas usan avellanas en lugar de nueces en las capas. Las versiones modernas ocasionalmente reemplazan el coñac por ron o omiten el alcohol por completo.
Notas del cocinero
- Prepara las capas de merengue un día antes y guárdalas en un recipiente hermético; se vuelven más fáciles de manejar.
- Asegúrate de que la base de crema para la crema de mantequilla esté completamente fría antes de añadirla a la mantequilla para evitar que se corte.
- Para cortes limpios, limpia el cuchillo entre cada corte y mantén la tarta bien fría.
Servir con
Café húngaro fuerte o una copa de vino de postre Tokaji.
Preparación anticipada y conservación
La tarta completamente montada se conserva bien en el refrigerador hasta 3 días. Llévala a temperatura ambiente fresca antes de servir.
