Lipie libaneză cu za'atar (Manakish)

Name: Lipie libaneză cu za'atar (Manakish)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Liban
Ingredients: 3 căni (375 g) făină albă; 1 linguriță (3 g) drojdie instant; 1 linguriță (4 g) zahăr granulat; 1 1/2 lingurițe (9 g) sare fină; 1 cană (240 ml) apă caldă; 2 linguri (30 ml) ulei de măsline; 1/2 cană (50 g) amestec za'atar; 6 linguri (90 ml) ulei de măsline extravirgin

مناقيش بالزعتر Manāqīsh bi-l-ZaʿtarSpune: mah-NAH-keesh

De editorii Passport Plate. Publicat 6 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Manakish sunt lipii libaneze, cele mai cunoscute fiind acoperite cu za'atar și ulei de măsline. Se mănâncă la micul dejun, ca gustare sau ca masă ușoară și sunt un aliment de bază al brutăriilor de cartier din tot Libanul. Aluatul se coace cu un miez moale și elastic și margini crocante, aurii, în timp ce toppingul de za'atar devine aromat și profund savuros. Fiecare lipie rotundă este găurită și unsă generos, ceea ce o face ușor de rupt și împărțit. Manakish sunt cele mai bune calde, direct din cuptor, când uleiul de măsline este încă lucios și susanul miroase a prăjit.

Lipie libaneză cu za'atar (Manakish)

مناقيش بالزعتر, Manāqīsh bi-l-Zaʿtar

Pronunțat mah-NAH-keesh

Porții: 4
Preparare: 25 min
Gătire: 20 min
Total: 45 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Aluat

3 căni (375 g)375 g (3 căni) făină albă
1 linguriță (3 g)3 g (1 linguriță) drojdie instant
1 linguriță (4 g)4 g (1 linguriță) zahăr granulat
1 1/2 lingurițe (9 g)9 g (1 1/2 lingurițe) sare fină
1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) apă caldă
2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) ulei de măsline

Topping

1/2 cană (50 g)50 g (1/2 cană) amestec za'atar
6 linguri (90 ml)90 ml (6 linguri) ulei de măsline extravirgin

Metodă

Într-un bol mare, amestecă cu telul făina, drojdia instant, zahărul și sarea. Adaugă apa caldă și 2 linguri (30 ml) ulei de măsline și amestecă până se formează un aluat sfărâmicios.
Frământă pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios. Modelează o bilă, acoperă și lasă la dospit într-un loc cald timp de 1–1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Între timp, amestecă za'atarul și 6 linguri (90 ml) ulei de măsline într-un bol mic până se formează o pastă groasă, întinsă. Amestecul trebuie să se țină împreună fără să lase prea mult ulei la suprafață.
Preîncălzește cuptorul la 500°F (260°C) cu o piatră de copt, o placă de oțel sau o tavă de copt întoarsă înăuntru timp de cel puțin 30 de minute. Împarte aluatul în 4 bucăți egale și rulează-le în bile; lasă-le acoperite timp de 10 minute.
Pe o bucată de hârtie de copt, presează sau întinde fiecare bilă într-un cerc de 7–8 țoli (18–20 cm), lăsând o margine puțin mai groasă. Găurește centrul cu vârfurile degetelor.
Întinde un sfert din toppingul de za'atar pe fiecare cerc, lăsând o margine de 1/2 țol (1 cm). Glisează hârtia pe tava sau piatra fierbinte.
Coace timp de 7–10 minute, până când marginile se umflă, devin crocante și aurii, iar toppingul devine aromat. Repetă cu cercurile rămase.
Servește cald, pliat sau tăiat în felii, cu castravete, roșii, măsline și mentă.

Variantă regională: Manakish cu brânză (Manakish Jibneh)

Înlocuiește toppingul de za'atar cu 2 căni (200 g) brânză akkawi rasă, înmuiată în apă rece timp de 1 oră dacă este sărată și bine scursă, sau folosește mozzarella cu umiditate redusă. Întinde brânza pe cercurile de aluat, stropește cu 2 linguri (30 ml) ulei de măsline și coace ca mai sus, până când brânza se topește și marginile devin aurii.

Notele bucătarului

Păstrează aluatul moale și ușor lipicios; prea multă făină face lipiile uscate.
O tavă sau o piatră preîncălzită foarte tare oferă baza crocantă și marginea umflată.
Întinde toppingul de za'atar gros, dar lasă o margine curată pentru ca marginile să se rumenească.

Servește cu

Castravete, roșii, măsline, mentă proaspătă și ceai fierbinte.

Prepară în avans și păstrare

Aluatul poate fi amestecat și păstrat la frigider peste noapte; manakish coapte sunt cele mai bune proaspete, dar se reîncălzesc bine într-un cuptor fierbinte.