Focaccia libanese allo za'atar (Manakish)
مناقيش بالزعتر Manāqīsh bi-l-ZaʿtarSi pronuncia: mah-NAH-keesh
I manakish sono focacce libanesi, famose soprattutto per la copertura di za'atar e olio d'oliva. Si mangiano a colazione, come spuntino o come pasto leggero, e sono un pilastro delle panetterie di quartiere in tutto il Libano. L'impasto cuoce in un centro morbido e gommoso con bordi croccanti e dorati, mentre la copertura di za'atar diventa fragrante e profondamente saporita. Ogni disco viene bucherellato e generosamente spalmato, rendendolo semplice da strappare e condividere. I manakish sono migliori caldi dal forno, quando l'olio d'oliva è ancora lucido e il sesamo profuma di tostato.
Focaccia libanese allo za'atar (Manakish)
مناقيش بالزعتر, Manāqīsh bi-l-Zaʿtar
Si pronuncia mah-NAH-keesh
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Copertura
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale. Aggiungi l'acqua tiepida e 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva e mescola fino a formare un impasto grezzo.
Impasta su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Forma una palla, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1–1 1/2 ore, finché non raddoppia di volume.
Nel frattempo, mescola lo za'atar e 6 cucchiai (90 ml) di olio d'oliva in una ciotolina fino a formare una pasta densa e spalmabile. Il composto deve compattarsi senza rilasciare troppo olio.
Preriscalda il forno a 500°F (260°C) con una pietra refrattaria, una piastra d'acciaio o una teglia rovesciata all'interno per almeno 30 minuti. Dividi l'impasto in 4 pezzi uguali e forma delle palline; lascia riposare, coperte, per 10 minuti.
Su un foglio di carta da forno, premi o stendi ogni pallina in un disco di 7–8 pollici (18–20 cm), lasciando un bordo leggermente più spesso. Bucherella il centro con la punta delle dita.
Spalma un quarto della copertura di za'atar su ogni disco, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm). Fai scivolare la carta da forno sulla teglia o sulla pietra calda.
Cuoci per 7–10 minuti, finché i bordi non saranno gonfi, croccanti e dorati e la copertura fragrante. Ripeti con i dischi rimanenti.
Servi caldo, piegato o tagliato a spicchi, con cetriolo, pomodoro, olive e menta.
Variante regionale: Manakish al formaggio (Manakish Jibneh)
Sostituisci la copertura di za'atar con 2 tazze (200 g) di formaggio akkawi grattugiato, ammollato in acqua fredda per 1 ora se salato e ben sgocciolato, oppure usa mozzarella a bassa umidità. Spalma il formaggio sui dischi di impasto, irrora con 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva e cuoci come sopra finché il formaggio non si scioglie e i bordi sono dorati.
Note del cuoco
- Mantieni l'impasto morbido e leggermente appiccicoso; troppo farina rende le focacce secche.
- Una teglia o una pietra molto calda preriscaldata dà la base croccante e il bordo gonfio.
- Spalma la copertura di za'atar in modo spesso ma lascia un bordo pulito in modo che i bordi possano dorarsi.
Servi con
Cetriolo, pomodoro, olive, menta fresca e tè caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato e conservato in frigorifero durante la notte; i manakish cotti sono migliori freschi ma si riscaldano bene in un forno caldo.
