Pão sírio libanês com za'atar (Manakish)
مناقيش بالزعتر Manāqīsh bi-l-ZaʿtarDiga: mah-NAH-keesh
Manakish são pães sírios libaneses, mais famosos por serem cobertos com za'atar e azeite. São consumidos no café da manhã, como lanche ou como refeição leve, e são um item básico das padarias de bairro em todo o Líbano. A massa assa até ficar macia e mastigável por dentro, com bordas crocantes e douradas, enquanto a cobertura de za'atar fica aromática e profundamente saborosa. Cada disco é perfurado e generosamente espalhado, tornando-o fácil de rasgar e compartilhar. Manakish são melhores quentes do forno, quando o azeite ainda está brilhante e o gergelim cheira torrado.
Pão sírio libanês com za'atar (Manakish)
مناقيش بالزعتر, Manāqīsh bi-l-Zaʿtar
Pronuncia-se mah-NAH-keesh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, o fermento instantâneo, o açúcar e o sal. Adicione a água morna e 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite e misture até formar uma massa irregular.
Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa. Modele em uma bola, cubra e deixe crescer em local morno por 1–1 1/2 hora, até dobrar de volume.
Enquanto isso, misture o za'atar e 6 colheres de sopa (90 ml) de azeite em uma tigela pequena até formar uma pasta espessa e espalhável. A mistura deve se manter unida sem acumular muito azeite.
Pré-aqueça o forno a 500°F (260°C) com uma pedra de assar, chapa de aço ou assadeira invertida dentro por pelo menos 30 minutos. Divida a massa em 4 pedaços iguais e modele bolas; deixe descansar, cobertas, por 10 minutos.
Sobre um pedaço de papel-manteiga, pressione ou abra cada bola em um disco de 7–8 polegadas (18–20 cm), deixando uma borda ligeiramente mais grossa. Faça furos no centro com as pontas dos dedos.
Espalhe um quarto da cobertura de za'atar sobre cada disco, deixando uma borda de 1/2 polegada (1 cm). Deslize o papel-manteiga sobre a assadeira ou pedra quente.
Asse por 7–10 minutos, até as bordas inflarem, ficarem crocantes e douradas e a cobertura ficar aromática. Repita com os discos restantes.
Sirva quente, dobrado ou cortado em fatias, com pepino, tomate, azeitonas e hortelã.
Variante regional: Manakish de queijo (Manakish Jibneh)
Substitua a cobertura de za'atar por 2 xícaras (200 g) de queijo akkawi ralado, deixado de molho em água fria por 1 hora se estiver salgado e bem escorrido, ou use mussarela de baixa umidade. Espalhe o queijo sobre os discos de massa, regue com 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite e asse como acima até o queijo derreter e as bordas dourarem.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa macia e levemente pegajosa; farinha demais deixa os pães secos.
- Uma assadeira ou pedra muito quente e pré-aquecida garante a base crocante e a borda inflada.
- Espalhe a cobertura de za'atar generosamente, mas deixe uma borda limpa para que as extremidades dourem.
Sirva com
Pepino, tomate, azeitonas, hortelã fresca e chá quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser misturada e refrigerada durante a noite; os manakish assados são melhores frescos, mas esquentam bem em forno quente.
