Arroz con espinacas griego (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο SpanakorizoDilo: spa-na-KO-ree-zo
El spanakorizo es un plato griego clásico de una sola olla de espinacas y arroz cocidos suavemente con cebolla, eneldo y abundante limón. Se encuentra en las mesas de toda Grecia durante todo el año, especialmente popular durante la Cuaresma y como una comida vegetariana ligera. El arroz absorbe los jugos dulces de las espinacas mientras que el eneldo fresco y el limón brillante lo mantienen vibrante y aromático. Algunas versiones llevan tomate, pero el estilo con limón y eneldo es la versión casera más querida.
Arroz con espinacas griego (Spanakorizo)
Σπανακόρυζο, Spanakorizo
Se pronuncia spa-na-KO-ree-zo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio. Añadir la cebolla y las cebolletas picadas y cocinar, removiendo a menudo, hasta que estén suaves y translúcidas, unos 6 minutos.
Añadir las espinacas en tandas, removiendo hasta que cada tanda se ablande antes de añadir la siguiente. Cocinar hasta que todas las espinacas se hayan ablandado y la mayor parte del líquido se haya evaporado, 4–5 minutos.
Incorporar el arroz, el eneldo picado, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Cocinar durante 1 minuto para que los granos de arroz se impregnen de aceite.
Verter el agua caliente o el caldo y el zumo de limón. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo.
Tapar y cocer a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Remover una vez a la mitad; si la olla parece seca, añadir un chorrito de agua caliente.
Retirar del fuego y dejar reposar el spanakorizo, tapado, durante 5 minutos. Probar y ajustar el zumo de limón o la sal si es necesario.
Servir templado o a temperatura ambiente, rociado con aceite de oliva extra y acompañado de gajos de limón.
Variantes regionales
En algunas regiones se añaden un par de cucharadas de tomate concentrado con las espinacas para obtener una versión roja conocida como kokkinorizo. Otros terminan el plato con feta desmenuzado por encima.
Notas del cocinero
- Usar arroz de grano medio para una textura más cremosa; el de grano largo funcionará pero será menos sedoso.
- Para un sabor a limón más pronunciado, incorporar la ralladura de medio limón al final.
- Las sobras saben aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan integrado.
Servir con
Pan crujiente, un trozo de queso feta y aceitunas kalamata.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar; recalentar suavemente con un chorrito de agua o servir a temperatura ambiente.
