Sojagekruide eieren (Lǔ Dàn)
卤蛋 Lǔ DànZeg het: loo-dahn
Lǔ dàn zijn hardgekookte eieren die zachtjes worden gestoofd in een geurige sojasausbouillon op smaak gebracht met steranijs, kaneel en Sichuanpeperkorrels. Ze worden in heel China gevonden als populair straatvoedselhapje, late-night bite of bijgerecht bij congee en noedels. Ze zijn diep hartig, licht zoet en doordrongen van warme kruiden. De glanzende mahoniebruine buitenkant en het gemarmerde patroon vanbinnen maken ze even mooi als troostrijk, een bescheiden gerecht dat de essentie van de Chinese huiselijke stoofmethode vangt.
Sojagekruide eieren (Lǔ Dàn)
卤蛋, Lǔ Dàn
Uitgesproken als loo-dahn
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Place the eggs in a medium saucepan and cover with cold water. Bring to a boil over medium-high heat, then reduce to a gentle simmer and cook for 7 minutes for slightly soft yolks or 9 minutes for fully set yolks.
Drain the eggs and immediately transfer them to a bowl of ice water. Let cool for 5 minutes, then gently tap and peel the shells under running water.
In the same saucepan, combine the water, light soy sauce, dark soy sauce, Shaoxing wine, sugar, star anise, cinnamon stick, bay leaves, Sichuan peppercorns, ginger slices, and green onions. Bring to a boil, stirring until the sugar dissolves.
Reduce the heat to low, add the peeled eggs, and simmer gently for 20 minutes, turning the eggs occasionally so they color evenly.
Remove the pan from the heat. Let the eggs cool completely in the braising liquid, at least 2 hours or preferably overnight in the refrigerator, so the flavors can penetrate fully.
When ready to serve, remove the eggs from the liquid, halve or quarter them, and spoon a little of the reduced sauce over the top.
Regionale varianten
Regional versions may include five-spice powder, dried chilies for heat, or black tea leaves for a smoky note. In some homes the eggs are simmered longer until the yolks firm up completely and absorb even more flavor.
Opmerkingen van de kok
- For the classic marbled look, lightly crack the peeled eggs all over with the back of a spoon before braising; the sauce will seep into the cracks.
- The braising liquid can be reused 2–3 times; simply top up with a splash of soy sauce and water and bring back to a boil.
- Adjust the sweetness or saltiness to your taste by varying the ratio of light to dark soy sauce.
Serveer met
Warm steamed rice, congee, or noodles; also excellent alongside stir-fried greens or as a snack with cold beer.
Van tevoren maken en bewaren
The eggs taste best after sitting in the cooled braising liquid overnight. They keep refrigerated in the liquid for up to 5 days. Reheat gently in the liquid or serve at room temperature.
