Ovos Cozidos no Molho de Soja (Lǔ Dàn)
卤蛋 Lǔ DànDiga: loo-dahn
Lǔ dàn são ovos cozidos em fogo brando gentilmente cozidos em um caldo aromático de molho de soja temperado com anis-estrelado, canela e pimenta de Sichuan. Encontrados por toda a China como um lanche de rua popular, petisco noturno ou acompanhamento para mingau e macarrão, eles são profundamente salgados, ligeiramente doces e infundidos com especiarias quentes. O exterior brilhante cor de mogno e o padrão marmorizado no interior os tornam tão bonitos quanto reconfortantes, um prato humilde que captura a essência do cozimento lento caseiro chinês.
Ovos Cozidos no Molho de Soja (Lǔ Dàn)
卤蛋, Lǔ Dàn
Pronunciado loo-dahn
- Rende
- 6
- Prep
- 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque os ovos em uma panela média e cubra com água fria. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza para um simmer suave e cozinhe por 7 minutos para gemas ligeiramente moles ou 9 minutos para gemas completamente firmes.
Escorra os ovos e transfira imediatamente para uma tigela de água com gelo. Deixe esfriar por 5 minutos, depois bata e descasque suavemente as cascas sob água corrente.
Na mesma panela, combine a água, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho Shaoxing, açúcar, anis-estrelado, pau de canela, folhas de louro, pimenta de Sichuan, fatias de gengibre e cebolinhas. Leve para ferver, mexendo até o açúcar dissolver.
Reduza o fogo para baixo, adicione os ovos descascados e cozinhe em fogo brando por 20 minutos, virando os ovos ocasionalmente para que coram uniformemente.
Retire a panela do fogo. Deixe os ovos esfriarem completamente no líquido de cozimento, por pelo menos 2 horas ou preferencialmente durante a noite na geladeira, para que os sabores penetrem completamente.
Quando estiver pronto para servir, retire os ovos do líquido, corte ao meio ou em quartos e regue um pouco do molho reduzido por cima.
Variantes regionais
Versões regionais podem incluir pó de cinco especiarias, pimentas secas para picância ou folhas de chá preto para um toque defumado. Em algumas casas, os ovos são cozidos por mais tempo até as gemas ficarem completamente firmes e absorverem ainda mais sabor.
Notas do cozinheiro
- Para o visual marmorizado clássico, quebre levemente os ovos descascados por toda parte com as costas de uma colher antes de cozinhar; o molho vai penetrar nas rachaduras.
- O líquido de cozimento pode ser reutilizado 2–3 vezes; simplesmente complete com um pouco de molho de soja e água e leve novamente para ferver.
- Ajuste a doçura ou salinidade ao seu gosto variando a proporção de molho de soja claro para escuro.
Sirva com
Arroz vaporizado quente, mingau ou macarrão; também excelente ao lado de verduras refogadas ou como petisco com cerveja gelada.
Antecipe e armazenamento
Os ovos ficam melhores depois de repousarem no líquido de cozimento frio durante a noite. Eles se conservam na geladeira no líquido por até 5 dias. Reaqueça gentilmente no líquido ou sirva em temperatura ambiente.
