Uova brasate nella salsa di soia (Lǔ Dàn)
卤蛋 Lǔ DànPronuncia: loo-dahn
I lǔ dàn sono uova sode cotte delicatamente in un brodo aromatico a base di salsa di soia aromatizzato con anice stellato, cannella e pepe del Sichuan. Diffusi in tutta la Cina come popolare spuntino da street food, boccone per la notte fonda o accompagnamento per congee e noodles, sono profondamente saporiti, leggermente dolci e infusi di spezie calde. L'esterno lucido color mogano e il motivo marmorizzato all'interno li rendono belli quanto confortanti, un piatto umile che cattura l'essenza della brasatura casalinga cinese.
Uova brasate nella salsa di soia (Lǔ Dàn)
卤蛋, Lǔ Dàn
Pronunciato loo-dahn
- Porzioni
- 6
- Prep
- 10 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Metti le uova in una casseruola media e coprile con acqua fredda. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riduci a una leggera ebollizione e cuoci per 7 minuti per tuorli leggermente morbidi o 9 minuti per tuorli completamente sodi.
Scola le uova e trasferiscile immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Lascia raffreddare per 5 minuti, quindi picchietta delicatamente e sbuccia i gusci sotto l'acqua corrente.
Nella stessa casseruola, combina l'acqua, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing, lo zucchero, l'anice stellato, la stecca di cannella, le foglie di alloro, i pepe del Sichuan, le fette di zenzero e i cipollotti. Porta a ebollizione, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
Riduci il fuoco al minimo, aggiungi le uova sbucciate e fai sobbollire delicatamente per 20 minuti, girando le uova di tanto in tanto in modo che si colorino uniformemente.
Togli la casseruola dal fuoco. Lascia raffreddare completamente le uova nel liquido di brasatura, per almeno 2 ore o preferibilmente tutta la notte in frigorifero, in modo che i sapori possano penetrare completamente.
Quando sei pronto per servire, togli le uova dal liquido, tagliale a metà o in quarti e versa un po' della salsa ridotta sopra.
Varianti regionali
Le versioni regionali possono includere polvere di cinque spezie, peperoncini secchi per il piccante o foglie di tè nero per una nota affumicata. In alcune case le uova vengono fatte sobbollire più a lungo finché i tuorli diventano completamente sodi e assorbono ancora più sapore.
Note del cuoco
- Per il classico aspetto marmorizzato, picchietta leggermente le uova sbucciate ovunque con il dorso di un cucchiaio prima di brasarle; la salsa penetrerà nelle crepe.
- Il liquido di brasatura può essere riutilizzato 2-3 volte; aggiungi semplicemente un goccio di salsa di soia e acqua e riporta a ebollizione.
- Regola la dolcezza o la sapidità secondo il tuo gusto variando il rapporto tra salsa di soia chiara e scura.
Servire con
Riso al vapore caldo, congee o noodles; ottimo anche accanto a verdure saltate in padella o come spuntino con birra fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Le uova sono migliori dopo essere rimaste nel liquido di brasatura raffreddato tutta la notte. Si conservano in frigorifero nel liquido fino a 5 giorni. Riscaldale delicatamente nel liquido o servile a temperatura ambiente.
