Œufs braisés au soja (Lǔ Dàn)
卤蛋 Lǔ DànDites-le : loo-dahn
Les lǔ dàn sont des œufs durs mijotés doucement dans un bouillon parfumé à base de sauce soja, aromatisé à l’anis étoilé, à la cannelle et aux grains de poivre du Sichuan. Présents dans toute la Chine comme en-cas de rue populaire, collation de fin de soirée ou accompagnement de congee et de nouilles, ils sont profondément savoureux, légèrement sucrés et infusés d’épices chaudes. Leur extérieur acajou brillant et leur motif marbré à l’intérieur les rendent aussi beaux que réconfortants, un plat humble qui capture l’essence du braisage maison chinois.
Œufs braisés au soja (Lǔ Dàn)
卤蛋, Lǔ Dàn
Prononcé loo-dahn
- Pour
- 6
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placer les œufs dans une casserole moyenne et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à un doux frémissement et cuire 7 minutes pour des jaunes légèrement mous ou 9 minutes pour des jaunes complètement pris.
Égoutter les œufs et les transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir 5 minutes, puis taper doucement et peler les coquilles sous l’eau courante.
Dans la même casserole, combiner l’eau, la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sucre, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les grains de poivre du Sichuan, les tranches de gingembre et les oignons verts. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Réduire le feu à doux, ajouter les œufs pelés et laisser mijoter doucement 20 minutes, en tournant les œufs de temps en temps pour qu’ils se colorent uniformément.
Retirer la casserole du feu. Laisser les œufs refroidir complètement dans le liquide de braisage, au moins 2 heures ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur, afin que les saveurs pénètrent bien.
Au moment de servir, retirer les œufs du liquide, les couper en deux ou en quatre et napper d’un peu de sauce réduite.
Variantes régionales
Les versions régionales peuvent inclure de la poudre de cinq-épices, des piments séchés pour du piquant, ou des feuilles de thé noir pour une note fumée. Dans certaines familles, les œufs sont mijotés plus longtemps jusqu’à ce que les jaunes soient complètement fermes et absorbent encore plus de saveur.
Notes du cuisinier
- Pour l’aspect marbré classique, craqueler légèrement les œufs pelés partout avec le dos d’une cuillère avant de les braiser ; la sauce s’infiltrera dans les fissures.
- Le liquide de braisage peut être réutilisé 2 à 3 fois ; il suffit de compléter avec un peu de sauce soja et d’eau et de porter à nouveau à ébullition.
- Ajustez la douceur ou le salé selon votre goût en variant le ratio de sauce soja légère et foncée.
Servir avec
Riz vapeur chaud, congee ou nouilles ; excellent aussi avec des légumes verts sautés ou en en-cas avec une bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
Les œufs sont meilleurs après avoir reposé toute une nuit dans le liquide de braisage refroidi. Ils se conservent au réfrigérateur dans le liquide jusqu’à 5 jours. Réchauffer doucement dans le liquide ou servir à température ambiante.
