Pasteles de carne tártaros (Echpochmak)
Эчпочмак EchpochmakDilo: ech-poch-MAK
Los echpochmak son pasteles triangulares tradicionales de Tartaristán, Rusia. Rellenos con una mezcla sabrosa de ternera o cordero, patatas y cebollas, estos pasteles de mano son una comida callejera y un plato festivo muy apreciado en las comunidades tártaras. La masa dorada y hojaldrada envuelve un relleno jugoso y pimientado que se vuelve maravillosamente aromático al hornearse. Lo que hace especiales a los echpochmak es el pequeño agujero que se deja en la parte superior de cada triángulo, que tradicionalmente se usa para añadir caldo durante el horneado y lograr una mayor jugosidad.
Pasteles de carne tártaros (Echpochmak)
Эчпочмак, Echpochmak
Se pronuncia ech-poch-MAK
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Dough
Filling
Egg Wash
Preparación
En un bol grande, bate juntos el kéfir, la mantequilla derretida, el huevo, la sal, el azúcar y el bicarbonato. Añade gradualmente la harina, mezclando hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasa durante 5 minutos hasta que quede lisa, luego cúbrela y déjala reposar 30 minutos.
Mientras tanto, combina la carne en cubos, las patatas, las cebollas, la sal, la pimienta y las hierbas picadas en un bol grande. Mezcla bien; el relleno debe quedar bastante húmedo y bien sazonado.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra dos bandejas de horno con papel pergamino.
Divide la masa en 12 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada porción en un círculo de 6-inch (15 cm) de unos 1/8 inch (3 mm) de grosor.
Coloca 3-4 tablespoons de relleno en el centro de cada círculo. Levanta tres bordes de la masa para que se encuentren en el centro, formando una pirámide triangular. Pellizca las uniones con firmeza, dejando un pequeño agujero de 1/2-inch (1 cm) en la parte superior.
Coloca los pasteles en las bandejas preparadas. Pinta las superficies con el lavado de huevo.
Hornea durante 20 minutos hasta que la masa empiece a dorarse. Con cuidado, vierte 1-2 teaspoons de caldo caliente en cada agujero usando un pequeño embudo o cuchara.
Vuelve a meter al horno y hornea otros 20 minutos hasta que los pasteles estén dorados intensos y el relleno esté cocido. Los bordes deben quedar crujientes y las superficies firmes.
Saca del horno y deja enfriar 10 minutos antes de servir. El caldo se habrá absorbido, dejando el relleno jugoso.
Variantes regionales
Algunas familias usan pato o ganso en lugar de ternera o cordero, especialmente en el Tartaristán rural. Una variación moderna sustituye la mitad de la carne por más patatas para una versión más ligera.
Notas del cocinero
- Usa carne y patatas muy frías para que se mantengan en cubos distintos y suelten los jugos lentamente durante el horneado.
- Si la masa queda demasiado seca, añade un poco más de kéfir; debe estar suave y maleable para dar forma fácilmente.
- Tradicionalmente se sirven calientes; el pequeño agujero permite que escape el vapor y se añada caldo para un máximo sabor.
Servir con
Caldo caliente o té negro fuerte; a menudo se acompaña de ensalada de verduras frescas o encurtidos.
Preparación anticipada y conservación
Se pueden armar y congelar sin hornear hasta 1 mes. Hornea directamente congelados, añadiendo 10-15 minutos al tiempo de cocción e incorporando el caldo a la mitad.
