Ouă fierte în sos de soia (Lǔ Dàn)
卤蛋 Lǔ DànSpune: loo-dahn
Lǔ dàn sunt ouă fierte tari care se fierb lent într-un bulion aromat de sos de soia, aromatizat cu anason stelat, scorțișoară și boabe de piper Sichuan. Găsite în toată China ca gustare populară de stradă, gustare de noapte târzie sau acompaniament pentru congee și tăiței, ele sunt profund savuroase, ușor dulci și infuzate cu mirodenii calde. Exteriorul lucios de culoarea mahonului și modelul marmorat din interior le fac la fel de frumoase pe cât sunt de reconfortante, un fel de mâncare umil care surprinde esența braisării chinezești de casă.
Ouă fierte în sos de soia (Lǔ Dàn)
卤蛋, Lǔ Dàn
Pronunțat loo-dahn
- Porții
- 6
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune ouăle într-o cratiță medie și acoperă-le cu apă rece. Adu la fierbere la foc mediu-mare, apoi redu la un fierbere lent și gătește timp de 7 minute pentru gălbenușuri ușor moi sau 9 minute pentru gălbenușuri complet întărite.
Scurge ouăle și transferă-le imediat într-un bol cu apă cu gheață. Lasă-le să se răcească timp de 5 minute, apoi bate ușor și curăță cojile sub jet de apă.
În aceeași cratiță, combină apa, sosul de soia light, sosul de soia dark, vinul Shaoxing, zahărul, anasonul stelat, batonul de scorțișoară, frunzele de dafin, boabele de piper Sichuan, felii de ghimbir și ceapa verde. Adu la fierbere, amestecând până se dizolvă zahărul.
Redu focul la mic, adaugă ouăle curățate și fierbe lent timp de 20 de minute, întorcând ouăle ocazional pentru a se colora uniform.
Scoate cratița de pe foc. Lasă ouăle să se răcească complet în lichidul de braisare, cel puțin 2 ore sau preferabil peste noapte în frigider, astfel încât aromele să pătrundă complet.
Când ești gata să servești, scoate ouăle din lichid, taie-le în jumătăți sau sferturi și pune puțin din sosul redus deasupra.
Variante regionale
Versiunile regionale pot include pudră de cinci mirodenii, ardei uscați pentru iuțeală sau frunze de ceai negru pentru o notă afumată. În unele case, ouăle se fierb mai mult până când gălbenușurile se întăresc complet și absorb și mai multă aromă.
Note ale bucătarului
- Pentru aspectul clasic marmorat, crăpă ușor ouăle curățate peste tot cu dosul unei linguri înainte de braisare; sosul va pătrunde în crăpături.
- Lichidul de braisare poate fi reutilizat de 2–3 ori; pur și simplu completează cu un strop de sos de soia și apă și adu din nou la fierbere.
- Ajustează dulceața sau sărătura după gustul tău variind raportul dintre sosul de soia light și dark.
Se servește cu
Orez aburit cald, congee sau tăiței; de asemenea excelent alături de verdețuri călite sau ca gustare cu bere rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Ouăle au cel mai bun gust după ce stau în lichidul de braisare răcit peste noapte. Se păstrează la frigider în lichid până la 5 zile. Reîncălzește-le ușor în lichid sau servește-le la temperatura camerei.
