Supă ecuadoriană de cartofi (Locro de Papa)
Locro de papa Spune: LOH-kroh deh PAH-pah
Locro de papa este o supă de cartofi cremoasă și reconfortantă din zonele înalte ale Anzilor din Ecuador, mai ales populară în provincia Pichincha. Preparată cu cartofi făinoși, ceapă, usturoi și o notă de brânză, este servită în mod tradițional ca un fel de mâncare consistent la începutul mesei sau ca fel principal ușor. Supa capătă textura sa catifelată caracteristică de la cartofii care se dizolvă parțial în timpul gătirii, în timp ce ierburile proaspete și un strop de lapte sau smântână adaugă prospețime și bogăție. O lingură de avocado și un praf de brânză deasupra transformă această supă simplă într-un fel de mâncare îndrăgit și de bază în bucătăria ecuadoriană de acasă.
Supă ecuadoriană de cartofi (Locro de Papa)
Locro de papa
Pronunțat LOH-kroh deh PAH-pah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește uleiul sau untura într-o oală mare la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și gătește timp de 4-5 minute până devine moale și translucidă.
Adaugă usturoiul tocat, chimenul și oregano. Gătește timp de 1 minut până devine aromat.
Adaugă cuburile de cartofi și amestecă pentru a le acoperi cu aromele. Condimentează cu sare și piper.
Toarnă apa sau supa de legume și adu la fierbere. Redu focul la mediu-mic și fierbe descoperit timp de 20-25 de minute, amestecând ocazional, până când cartofii sunt foarte moi și încep să se sfărâme.
Folosind un zdrobitor de cartofi sau dosul unei linguri, zdrobește aproximativ o treime din cartofi direct în oală pentru a îngroșa bulionul, lăsând totuși câteva bucăți pentru textură.
Adaugă laptele și brânza rasă. Fierbe ușor încă 5 minute până se topește brânza și supa devine cremoasă.
Scoate de pe foc și amestecă coriandrul tocat. Gustă și ajustează condimentarea cu mai multă sare și piper dacă este necesar.
Toarnă supa fierbinte în boluri. Deasupra fiecărei porții adaugă avocado cubulețe, brânză rasă extra și ceapă verde tocată sau chives.
Variante regionale
În unele regiuni andine, bucătarii adaugă bucăți de porumb proaspăt pe știulete sau un pumn de fasole fava în timpul fierberii. O versiune modernă include uneori o lingură de unt de arahide pentru o cremozitate suplimentară.
Note ale bucătarului
- Folosește un amestec de soiuri de cartofi dacă este posibil; unele făinoase ajută la îngroșarea naturală a supei, în timp ce cele cerate își păstrează forma.
- Pentru o versiune mai bogată, înlocuiește 1 cană de lapte condensat evaporat cu laptele integral.
- Supa se îngroașă pe măsură ce stă; subțiaz-o cu un strop de lapte sau apă când o reîncălzești.
Se servește cu
Pâine caldă sau boabe de porumb prăjite (cancha) și o salată verde simplă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează la frigider până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe aragaz, adăugând puțin lapte pentru a o subția dacă este necesar. Avocado trebuie adăugat proaspăt.
