Ecuadorian Kartoffelsuppe (Locro de Papa)
Locro de papa Aussprache: LOH-kroh deh PAH-pah
Locro de papa ist eine wohltuende, cremige Kartoffelsuppe aus den Andenhochlanden Ecuadors, besonders beliebt in der Provinz Pichincha. Sie wird aus mehligkochenden Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und einem Hauch Käse zubereitet und traditionell als herzhafter erster Gang oder leichtes Hauptgericht serviert. Die Suppe erhält ihre charakteristische samtige Textur durch Kartoffeln, die sich während des Kochens teilweise auflösen, während frische Kräuter und ein Schuss Milch oder Sahne Frische und Reichhaltigkeit hinzufügen. Ein Löffel Avocado und eine Prise Käse obendrauf machen diese bescheidene Suppe zu einem geliebten Grundnahrungsmittel der ecuadorianischen Hausmannskost.
Ecuadorian Kartoffelsuppe (Locro de Papa)
Locro de papa
Aussprache LOH-kroh deh PAH-pah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Heat the oil or lard in a large pot over medium heat. Add the chopped onion and cook for 4-5 minutes until soft and translucent.
Stir in the minced garlic, cumin, and oregano. Cook for 1 minute until fragrant.
Add the cubed potatoes and stir to coat them with the aromatics. Season with salt and pepper.
Pour in the water or stock and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer uncovered for 20-25 minutes, stirring occasionally, until the potatoes are very tender and beginning to break apart.
Using a potato masher or the back of a spoon, mash about one-third of the potatoes right in the pot to thicken the broth while leaving some chunks for texture.
Stir in the milk and grated cheese. Simmer gently for another 5 minutes until the cheese melts and the soup is creamy.
Remove from heat and stir in the chopped cilantro. Taste and adjust seasoning with more salt and pepper if needed.
Ladle the hot soup into bowls. Top each serving with diced avocado, extra grated cheese, and chopped scallions or chives.
Regionale Varianten
In some Andean regions, cooks add chunks of fresh corn on the cob or a handful of fava beans during simmering. A modern version sometimes includes a spoonful of peanut butter for extra creaminess.
Tipps des Kochs
- Use a mix of potato varieties if possible; some starchy ones help thicken the soup naturally while waxy ones hold their shape.
- For a richer version, substitute 1 cup of evaporated milk for the whole milk.
- The soup thickens as it sits; thin with a splash of milk or water when reheating.
Dazu servieren
Warm bread or toasted corn kernels (cancha) and a simple green salad.
Vorbereiten und Aufbewahren
Refrigerate up to 3 days. Reheat gently on the stove, adding a little milk to loosen if needed. Avocado should be added fresh.
