Sopa de Batata Equatoriana (Locro de Papa)
Locro de papa Diga: LOH-kroh deh PAH-pah
O locro de papa é uma sopa de batata cremosa e reconfortante das terras altas dos Andes no Equador, especialmente popular na província de Pichincha. Feita com batatas farinhentas, cebolas, alho e um toque de queijo, é tradicionalmente servida como entrada substancial ou prato principal leve. A sopa ganha sua textura aveludada característica das batatas que se dissolvem parcialmente durante o cozimento, enquanto ervas frescas e um fio de leite ou creme adicionam brilho e riqueza. Uma colherada de abacate e uma pitada de queijo por cima transformam essa humilde sopa em um prato amado da culinária caseira equatoriana.
Sopa de Batata Equatoriana (Locro de Papa)
Locro de papa
Pronunciado LOH-kroh deh PAH-pah
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o óleo ou a banha em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 4-5 minutos até ficar macia e translúcida.
Misture o alho picado, o cominho e o orégano. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Adicione os cubos de batata e mexa para envolvê-los com os aromáticos. Tempere com sal e pimenta.
Despeje a água ou o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo-médio e cozinhe em fogo brando sem tampa por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até as batatas ficarem bem macias e começarem a se desfazer.
Usando um amassador de batatas ou as costas de uma colher, amasse cerca de um terço das batatas diretamente na panela para engrossar o caldo, deixando alguns pedaços para textura.
Misture o leite e o queijo ralado. Cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos até o queijo derreter e a sopa ficar cremosa.
Retire do fogo e misture o coentro picado. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Sirva a sopa quente em tigelas. Coloque em cada porção abacate em cubos, queijo ralado extra e cebolinha ou cebolinha picada.
Variantes regionais
Em algumas regiões andinas, os cozinheiros adicionam pedaços de milho fresco na espiga ou um punhado de favas durante o cozimento em fogo brando. Uma versão moderna às vezes inclui uma colherada de manteiga de amendoim para maior cremosidade.
Notas do cozinheiro
- Use uma mistura de variedades de batata, se possível; algumas farinhentas ajudam a engrossar a sopa naturalmente enquanto as firmes mantêm a forma.
- Para uma versão mais rica, substitua 1 xícara de leite evaporado pelo leite integral.
- A sopa engrossa ao descansar; afine com um pouco de leite ou água ao reaquecer.
Sirva com
Pão quente ou grãos de milho torrados (cancha) e uma salada verde simples.
Antecipe e armazenamento
Refrigerar por até 3 dias. Reaqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de leite para afinar se necessário. O abacate deve ser adicionado fresco.
