Zuppa di patate ecuadoriana (Locro de Papa)
Locro de papa Pronuncia: LOH-kroh deh PAH-pah
Il locro de papa è una zuppa di patate cremosa e confortante proveniente dagli altopiani andini dell'Ecuador, particolarmente popolare nella provincia di Pichincha. Preparata con patate amidacee, cipolle, aglio e un tocco di formaggio, viene tradizionalmente servita come sostanzioso primo piatto o leggero piatto principale. La zuppa ottiene la sua caratteristica consistenza vellutata dalle patate che si sciolgono parzialmente durante la cottura, mentre erbe fresche e un giro di latte o panna aggiungono luminosità e ricchezza. Un cucchiaio di avocado e una spolverata di formaggio in cima rendono questa umile zuppa un amato pilastro della cucina casalinga ecuadoriana.
Zuppa di patate ecuadoriana (Locro de Papa)
Locro de papa
Pronunciato LOH-kroh deh PAH-pah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare l'olio o lo strutto in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per 4-5 minuti finché diventa morbida e traslucida.
Mescolare l'aglio tritato, il cumino e l'origano. Cuocere per 1 minuto finché diventa fragrante.
Aggiungere i cubetti di patate e mescolare per ricoprirli con gli aromi. Condire con sale e pepe.
Versare l'acqua o il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e far sobbollire scoperto per 20-25 minuti, mescolando occasionalmente, finché le patate sono molto tenere e iniziano a sfaldarsi.
Usando uno schiacciapatate o il dorso di un cucchiaio, schiacciare circa un terzo delle patate direttamente nella pentola per addensare il brodo lasciando alcuni pezzi per la consistenza.
Mescolare il latte e il formaggio grattugiato. Far sobbollire delicatamente per altri 5 minuti finché il formaggio si scioglie e la zuppa diventa cremosa.
Togliere dal fuoco e mescolare il coriandolo tritato. Assaggiare e regolare il condimento con altro sale e pepe se necessario.
Versare la zuppa calda nelle ciotole. Guarnire ogni porzione con avocado a dadini, altro formaggio grattugiato e cipollotti o erba cipollina tritati.
Varianti regionali
In alcune regioni andine, i cuochi aggiungono pezzi di pannocchia fresca o una manciata di fave durante la cottura. Una versione moderna a volte include un cucchiaio di burro di arachidi per una maggiore cremosità.
Note del cuoco
- Usare una miscela di varietà di patate se possibile; alcune amidacee aiutano ad addensare la zuppa naturalmente mentre quelle cerose mantengono la forma.
- Per una versione più ricca, sostituire 1 cup di latte evaporato con il latte intero.
- La zuppa si addensa mentre riposa; diluire con un goccio di latte o acqua quando si riscalda.
Servire con
Pane caldo o chicchi di mais tostati (cancha) e una semplice insalata verde.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fuoco, aggiungendo un po' di latte per ammorbidire se necessario. L'avocado deve essere aggiunto fresco.
