Empanadas de carne chilenas (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino Se dice: em-pah-NAH-das deh PEE-noh
Las empanadas de pino son las queridas empanadas horneadas de carne de Chile, que se comen en las mesas familiares, en las celebraciones y en las fiestas nacionales. Un sabroso relleno de carne, cebolla, comino y pimentón se enriquece con pasas, aceitunas y huevo duro, y luego se envuelve en una masa tierna de manteca. La media luna repulgada se hornea hasta quedar crujiente y dorada, dando un contraste de relleno abundante y agridulce con una corteza hojaldrada. Son lo suficientemente sustanciosas para una comida principal, pero también se venden como bocadillos, siempre mejores calientes del horno.
Empanadas de carne chilenas (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino
Se pronuncia em-pah-NAH-das deh PEE-noh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Relleno
Masa
Glaseado
Preparación
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Añade el ajo, el comino, el pimentón, el orégano, 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta y cocina 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
Agrega la carne y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que no quede nada rosado y la mayor parte de los jugos se haya evaporado. Incorpora las pasas y prueba, añadiendo más sal si es necesario. Extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo; reserva las aceitunas y el huevo picado para el armado.
Para la masa, bate la harina y la 1 cucharadita de sal restante en un tazón grande. Incorpora la manteca fría con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Bate el huevo en el agua tibia, viértelo en la mezcla de harina y amasa durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y ligeramente elástica.
Envuelve la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, bate la yema de huevo con 1 cucharada de agua para el glaseado.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, divide la masa en 12 porciones iguales y estira cada una en un círculo de 6 pulgadas (15 cm), de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor, manteniendo el resto cubierto. Coloca 2–3 cucharadas de relleno frío en el centro de cada círculo, añade una cucharada de huevo picado y media aceituna, y pincela el borde con el glaseado de huevo.
Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna, presiona los bordes firmemente para sellar, luego repulga o presiona con un tenedor. Transfiere a bandejas de horno forradas con papel pergamino y pincela la parte superior con el glaseado de huevo.
Hornea en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante 20–25 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Deja reposar las empanadas 5 minutos antes de servir calientes.
Variantes regionales
En la costa de Chile, las empanadas de mariscos reemplazan la carne por camarones y mariscos; algunos cocineros caseros fríen las empanadas en lugar de hornearlas para obtener una corteza más crujiente.
Notas del cocinero
- Enfría el relleno por completo antes de armar para que la masa no se ablande.
- No rellenes en exceso; 2–3 cucharadas son suficientes para un círculo de 6 pulgadas.
- Sella bien los bordes y repulga correctamente; cualquier abertura dejará escapar el relleno durante el horneado.
Servir con
Una ensalada de tomate y cebolla o pebre, y una bebida fría como vino chileno o un refresco.
Preparar con antelación y conservación
El relleno se puede refrigerar hasta por 2 días; las empanadas horneadas se recalientan en una bandeja de horno a 350°F (175°C) durante 8–10 minutos.
