Torta a strati indonesiana (Lapis Legit)
Lapis Legit Pronuncia: LAH-pis LEH-git
Lapis Legit è una torta ricca e speziata a strati che è un'eredità dell'influenza coloniale olandese in Indonesia. Popolare in tutta Giava, specialmente durante le celebrazioni dell'Eid e le occasioni festive, consiste in sottili strati di torta al burro cotti uno alla volta. Il risultato è una torta densa e aromatica con spezie calde come cannella, noce moscata e cardamomo che sa di un incrocio tra una pound cake e una fruitcake senza la frutta. Il suo nome significa "strato legit" o "strato delizioso", riferendosi alla sua dolce e burrosa indulgenza.
Torta a strati indonesiana (Lapis Legit)
Lapis Legit
Pronunciato LAH-pis LEH-git
- Porzioni
- 8
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h
- Livello
- Avanzato
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 350°F (175°C) usando solo la funzione calore superiore/grill se possibile, o l'elemento superiore. Ungi e fodera una teglia quadrata da 8x8 pollici (20x20 cm) con carta da forno.
In una ciotola grande, sbatti il burro ammorbidito e lo zucchero insieme fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 5 minuti. Aggiungi il latte condensato e la vaniglia e sbatti fino a incorporarli.
In una ciotola separata, sbatti i tuorli d'uovo fino a che siano densi e chiari. Aggiungili gradualmente al composto di burro, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Setaccia insieme la farina, il sale, la cannella, la noce moscata, il cardamomo e i chiodi di garofano. Incorpora gli ingredienti secchi nel composto di burro e uova fino a che siano appena combinati.
In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma. Incorpora delicatamente gli albumi nell'impasto in tre aggiunte, mantenendo quanta più aria possibile.
Stendi 3-4 cucchiai di impasto uniformemente nella teglia preparata per creare uno strato molto sottile. Cuoci sotto il calore superiore per 4-6 minuti fino a doratura e consistenza solida. Ripeti, aggiungendo un nuovo strato sottile sopra quello già cotto ogni volta, fino a esaurire tutto l'impasto (circa 18-22 strati).
Dopo l'ultimo strato, passa al solo calore inferiore e cuoci a 300°F (150°C) per 10-15 minuti per assicurarti che la torta sia completamente cotta.
Fai raffreddare completamente nella teglia prima di sformare. La torta si taglia meglio quando è completamente fredda o dopo aver riposato una notte.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono qualche goccia di estratto di pandan tra certi strati per ottenere una sottile striscia verde e un aroma, o incorporano cocco giovane grattugiato nelle versioni moderne. Una variante al cioccolato con cacao in strati alternati è anche popolare nelle pasticcerie urbane.
Note del cuoco
- Usa solo l'elemento grill superiore se il tuo forno lo permette; questo dà la classica superficie caramellata su ogni strato. Ruota la teglia occasionalmente per una doratura uniforme.
- Il sapore della torta migliora dopo 1-2 giorni avvolta nella carta stagnola. Conserva a temperatura ambiente fino a 5 giorni o in frigorifero fino a 10 giorni.
- Una spatola offset di metallo sottile aiuta a stendere ogni strato in modo rapido e uniforme.
Servire con
Caffè nero forte o teh tarik indonesiano (tè tirato).
Preparazione in anticipo e conservazione
Il Lapis Legit ha un sapore migliore il giorno dopo. Avvolgi strettamente nella carta stagnola e conserva a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni o in frigorifero fino a 10 giorni. Porta a temperatura ambiente prima di servire.
