Cuenco de arroz de ternera javanés (Nasi Gandul)
Nasi Gandul Dilo: NAH-see GAHN-dool
El nasi gandul es un plato de arroz tradicional de Pati en Java Central, Indonesia. La ternera tierna se cocina a fuego lento en una salsa fragante de leche de coco ligeramente dulce aromatizada con chalotas, ajo, cilantro y azúcar de palma, y luego se vierte generosamente sobre arroz al vapor simple. La combinación de caldo cremoso de coco, ternera sabrosa y arroz esponjoso crea una comida reconfortante y equilibrada que los locales disfrutan para el almuerzo o la cena. Su carácter especial proviene de la rica y aromática salsa que se impregna maravillosamente en el arroz.
Cuenco de arroz de ternera javanés (Nasi Gandul)
Nasi Gandul
Se pronuncia NAH-see GAHN-dool
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Pasta de especias
Preparación
Mezcla las chalotas, el ajo, las nueces de candil, el cilantro, el comino, la cúrcuma, la pimienta blanca y los chiles hasta obtener una pasta suave usando un procesador de alimentos o un mortero. Añade un pequeño chorrito de agua si la mezcla está demasiado seca.
Calienta el aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio. Añade la pasta de especias, las hojas de laurel, las hojas de lima kaffir, la galanga y la hierba limón. Sofríe durante 4-5 minutos hasta que la pasta esté fragante y ligeramente más oscura en color.
Añade los cubos de ternera y remueve para que se cubran completamente con la pasta de especias. Cocina durante 5 minutos hasta que la carne ya no esté rosada por fuera.
Vierte la leche de coco, el agua, el kecap manis, el azúcar de palma y la sal. Remueve bien y lleva la mezcla a un hervor suave.
Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante 75-90 minutos. Remueve ocasionalmente hasta que la ternera esté tierna al tenedor y la salsa se haya espesado hasta formar una salsa rica. Una ligera separación de aceite en la superficie es normal.
Retira y desecha las hojas de laurel, las hojas de lima kaffir, la galanga y la hierba limón. Prueba la salsa y ajusta con un poco más de sal o azúcar de palma si es necesario.
Para servir, coloca montones de arroz blanco al vapor en cada plato o en cuencos poco profundos. Añade los trozos de ternera y abundante salsa de coco sobre el arroz.
Variantes regionales
En la región de Pati algunos cocineros espolvorean chalotas fritas crujientes por encima para añadir aroma y crunch. Algunas versiones modernas añaden un acompañamiento de tempeh o una simple ensalada de pepino.
Notas del cocinero
- La leche de coco recién hecha da el mejor sabor, pero la leche de coco enlatada de buena calidad funciona bien si se agita bien.
- Cocina la ternera a fuego lento para obtener la máxima ternura; apresurar este paso dará como resultado una carne más dura.
- Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción, añade un chorrito de agua para alcanzar la consistencia deseada.
Servir con
Sambal de tu elección, chalotas fritas y una simple ensalada de pepino o brotes de soja.
Preparación anticipada y conservación
El guiso de ternera sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera hasta 3 días y recalienta suavemente en la estufa, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
