Tort cu Straturi Indonezian (Lapis Legit)
Lapis Legit Spune: LAH-pis LEH-git
Lapis Legit este un tort bogat, condimentat, cu straturi, care este o moștenire a influenței coloniale olandeze în Indonezia. Popular în toată Java, în special în timpul sărbătorilor Eid și al ocaziilor festive, acesta constă din straturi subțiri de tort cu unt coapte una câte una. Rezultatul este un tort dens, aromat, cu condimente calde precum scorțișoară, nucșoară și cardamom, care are un gust între un pound cake și un fruitcake fără fructe. Numele său înseamnă „strat delicios” sau „strat legendar”, referindu-se la indulgența sa dulce și cu unt.
Tort cu Straturi Indonezian (Lapis Legit)
Lapis Legit
Pronunțat LAH-pis LEH-git
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C) folosind doar setarea de sus/căldură de sus (broiler) dacă este posibil, sau elementul de sus. Unge și tapetează o tavă de tort pătrată de 8x8 inch (20x20 cm) cu hârtie de copt.
Într-un bol mare, bate untul înmuiat și zahărul împreună până devin palide și pufoase, aproximativ 5 minute. Adaugă laptele condensat și vanilia și bate până se încorporează.
Într-un bol separat, bate gălbenușurile de ouă până devin groase și palide. Adaugă-le treptat în amestecul de unt, bătând bine după fiecare adăugare.
Cerne împreună făina, sarea, scorțișoara, nucșoara, cardamomul și cuișoarele. Încorporează ingredientele uscate în amestecul de unt-ouă până se combină doar.
Într-un bol curat, bate albușurile de ouă până formează vârfuri tari. Încorporează ușor albușurile în aluat în trei tranșe, păstrând cât mai mult aer posibil.
Întinde 3-4 linguri de aluat uniform în tava pregătită pentru a forma un strat foarte subțire. Coace sub căldura de sus timp de 4-6 minute până devine auriu-maroniu și se întărește. Repetă, adăugând un nou strat subțire deasupra celui copt de fiecare dată, până se folosește tot aluatul (aproximativ 18-22 de straturi).
După ultimul strat, trece la căldură doar de jos și coace la 300°F (150°C) timp de 10-15 minute pentru a te asigura că tortul este complet copt.
Lasă să se răcească complet în tavă înainte de a-l scoate. Tortul se taie cel mai bine când este complet răcit sau după ce se odihnește peste noapte.
Variante regionale
Unele familii adaugă câteva picături de extract de pandan între anumite straturi pentru o dungă verde subtilă și aromă, sau incorporează nucă de cocos tânără rasă în versiunile moderne. O variație cu ciocolată cu cacao în straturi alternante este de asemenea populară în brutăriile urbane.
Note ale bucătarului
- Folosește doar elementul de sus al cuptorului (broiler) dacă cuptorul tău permite; aceasta dă caramelizarea clasică de sus pe fiecare strat. Rotește tava ocazional pentru o rumenire uniformă.
- Tortul se îmbunătățește ca aromă după 1-2 zile învelit în folie. Păstrează la temperatura camerei până la 5 zile sau la frigider până la 10 zile.
- O spatulă metalică subțire offset ajută la întinderea fiecărui strat rapid și uniform.
Se servește cu
Cafea neagră tare sau teh tarik indonezian (ceai tras).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Lapis Legit are un gust mai bun a doua zi. Învelește bine în folie și păstrează la temperatura camerei până la 5 zile sau la frigider până la 10 zile. Adu la temperatura camerei înainte de servire.
