Strudel de crema de leche austriaco (Millirahmstrudel)
Millirahmstrudel Dilo: MILL-ee-rahm-STROO-del
El Millirahmstrudel es un apreciado pastel vienés dulce que presenta una delicada masa de strudel fina como el papel envuelta alrededor de un rico y cremoso relleno de quark, crema agria, leche, huevos y pasas. Tradicionalmente se sirve caliente en las cafeterías vienesas y en casa, ofrece un interior sedoso y parecido a una crema custarda con una corteza crujiente y dorada. Las sutiles notas de vainilla y limón lo hacen más ligero que muchos otros strudels, perfecto con un espolvoreado de azúcar glas y quizás un acompañamiento de compota de frutas.
Strudel de crema de leche austriaco (Millirahmstrudel)
Millirahmstrudel
Se pronuncia MILL-ee-rahm-STROO-del
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Masa de strudel
Relleno
Para terminar
Preparación
Prepara la masa. En un bol, combina la harina y la sal. Añade el agua templada y el aceite; mezcla hasta que se forme una masa blanda. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Unta con un poco de mantequilla derretida, cubre con un bol invertido y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Prepara el relleno. En un bol grande, bate juntos el quark, la crema agria, la leche, el azúcar, los huevos, la harina, la vainilla, la ralladura de limón y la sal hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Incorpora suavemente las pasas escurridas. Reserva.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra una bandeja de horno grande con papel de hornear.
Extiende la masa. Sobre un paño de algodón grande y bien enharinado o un mantel, extiende la masa reposada en un rectángulo aproximado. Usando el dorso de las manos, estírala con cuidado desde el centro hacia afuera hasta que quede fina como el papel y de aproximadamente 16 x 20 inches (40 x 50 cm). Recorta los bordes gruesos.
Arma el strudel. Unta toda la masa estirada ligeramente con mantequilla derretida. Extiende el relleno de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 2-inch (5 cm) en todos los lados.
Enrolla el strudel. Usando el paño para ayudar, dobla los bordes cortos sobre el relleno, luego enrolla el strudel desde el lado largo formando un tronco apretado. Transfiere con cuidado a la bandeja preparada, con la unión hacia abajo. Unta la parte superior generosamente con la mantequilla derretida restante.
Hornea durante 40-45 minutos hasta que el strudel esté dorado oscuro y crujiente, y el relleno esté cuajado.
Retira del horno y deja enfriar sobre la bandeja durante 10 minutos. Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de cortar.
Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos pasteleros vieneses añaden un puñado de almendras tostadas picadas o un chorrito de ron al relleno. Las versiones modernas incorporan ocasionalmente una fina capa de rodajas de manzana para un toque más frutal.
Notas del cocinero
- Si no tienes quark, usa una mezcla al 50/50 de ricota y queso crema como sustituto.
- Trabaja rápido una vez que la masa esté estirada para que no se seque.
- Para mayor crujiente, puedes espolvorear pan rallado fino ligeramente sobre la masa untada con mantequilla antes de añadir el relleno.
Servir con
Salsa de vainilla, compota de ciruela o albaricoque, o simplemente nata montada y café.
Preparación anticipada y conservación
Mejor disfrutarlo fresco el día que se hornea. El strudel sin hornear se puede refrigerar hasta 4 horas antes de hornear; recalienta las sobras en un horno a 300°F (150°C) durante 10 minutos.
