Bolo Camadas Indonésio (Lapis Legit)
Lapis Legit Diga: LAH-pis LEH-git
Lapis Legit é um bolo rico e condimentado em camadas que é um legado da influência colonial holandesa na Indonésia. Popular em toda Java, especialmente durante as celebrações do Eid e ocasiões festivas, consiste em finas camadas de bolo amanteigado assadas uma de cada vez. O resultado é um bolo denso e aromático com especiarias quentes como canela, noz-moscada e cardamomo que tem gosto de um cruzamento entre um bolo inglês e um bolo de frutas sem as frutas. Seu nome significa "camada legit" ou "camada deliciosa", referindo-se à sua indulgência doce e amanteigada.
Bolo Camadas Indonésio (Lapis Legit)
Lapis Legit
Pronunciado LAH-pis LEH-git
- Rende
- 8
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Avançado
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 350°F (175°C) usando apenas a configuração de calor superior/grelha se possível, ou o elemento superior. Unte e forre uma forma quadrada de bolo de 8x8 polegadas (20x20 cm) com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar juntos até ficarem claros e fofos, cerca de 5 minutos. Adicione o leite condensado e a baunilha e bata até incorporar.
Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo até ficarem espessas e claras. Adicione-as gradualmente à mistura de manteiga, batendo bem após cada adição.
Peneire juntos a farinha, o sal, a canela, a noz-moscada, o cardamomo e o cravo. Incorpore os ingredientes secos na mistura de manteiga e ovos até que estejam apenas combinados.
Em uma tigela limpa, bata as claras de ovo até ficarem em picos firmes. Incorpore delicadamente as claras na massa em três adições, mantendo o máximo de ar possível.
Espalhe 3-4 colheres de sopa de massa uniformemente na forma preparada para fazer uma camada muito fina. Asse sob o calor superior por 4-6 minutos até dourar e firmar. Repita, adicionando uma nova camada fina por cima da assada a cada vez, até usar toda a massa (cerca de 18-22 camadas).
Após a camada final, mude para calor inferior apenas e asse a 300°F (150°C) por 10-15 minutos para garantir que o bolo esteja completamente cozido.
Esfrie completamente na forma antes de desenformar. O bolo fatia melhor quando completamente frio ou após descansar durante a noite.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam algumas gotas de extrato de pandan entre certas camadas para uma sutil listra verde e aroma, ou incorporam coco jovem ralado em versões modernas. Uma variação de chocolate com cacau em camadas alternadas também é popular em padarias urbanas.
Notas do cozinheiro
- Use apenas o elemento superior de grelha se o seu forno permitir; isso dá o clássico topo caramelizado em cada camada. Gire a forma ocasionalmente para dourar uniformemente.
- O bolo melhora o sabor após 1-2 dias embrulhado em papel alumínio. Mantenha em temperatura ambiente por até 5 dias ou refrigere por até 10 dias.
- Uma espátula offset de metal fina ajuda a espalhar cada camada de forma rápida e uniforme.
Sirva com
Café preto forte ou teh tarik indonésio (chá puxado).
Antecipe e armazenamento
Lapis Legit fica melhor no dia seguinte. Embrulhe bem em papel alumínio e armazene em temperatura ambiente por até 5 dias ou refrigere por até 10 dias. Deixe em temperatura ambiente antes de servir.
