Torta albanesa de alho-poró e queijo assada no saç (Lakror)
Lakror Diga: LAHK-ror
Lakror é uma torta fina, assada no saç, das terras altas do sudeste da Albânia, nos arredores de Korçë e Lunxhëri. É feita com uma massa de iogurte enrolada à mão que assa até formar uma casca dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio, com alho-poró levemente cozido e coalhada cremosa gjizë. Tradicionalmente, a torta é colocada sobre brasas e coberta com uma tampa abobadada de saç carregada de brasas, o que dá à crosta um leve toque defumado. Sirva morna no almoço ou no jantar, e espere que desapareça rapidamente.
Torta albanesa de alho-poró e queijo assada no saç (Lakror)
Lakror
Pronuncia-se LAHK-ror
- Rende
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Modo de preparo
Bata o iogurte, a água morna, o sal e 2 tablespoons de azeite de oliva em uma tigela grande. Em outra tigela, misture a farinha e o bicarbonato de sódio. Incorpore a mistura seca aos ingredientes úmidos aos poucos, mexendo apenas até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, polvilhando farinha extra apenas quando a massa grudar. A massa pronta deve parecer lisa, flexível e ligeiramente pegajosa. Divida-a em duas bolas iguais, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30–40 minutos.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Aqueça os 2 tablespoons de azeite de oliva em uma frigideira larga em fogo médio, adicione os alhos-porós e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem bem macios e translúcidos, 8–10 minutos. Tempere com o sal e a pimenta, retire a panela do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
Incorpore delicadamente o gjizë e o ovo batido aos alhos-porós frios até misturar uniformemente.
Prepare o recipiente de assar. No forno, preaqueça a 400°F (200°C) e pincele levemente com azeite de oliva uma assadeira redonda de 12-inch (30 cm). Para cozinhar no saç, coloque uma bandeja redonda resistente ao calor sobre as brasas e ponha a tampa metálica sobre o fogo para aquecer.
Polvilhe farinha sobre a superfície de trabalho. Abra uma bola de massa em um círculo de cerca de 12–13 inches (30–33 cm) de diâmetro e aproximadamente 1/8 inch (2–3 mm) de espessura. Forre a assadeira untada com ela, deixando as bordas ultrapassarem a lateral.
Espalhe o recheio de alho-poró em uma camada uniforme sobre a massa de baixo. Abra a segunda bola de massa no mesmo tamanho e coloque-a por cima. Dobre a borda saliente da massa de baixo para cima sobre a de cima, aperte delicadamente para selar, pincele a superfície com um pouco de azeite de oliva e espalhe os pedaços pequenos de manteiga por cima.
Asse no forno preaquecido por cerca de 25 minutos, até a crosta ficar bem dourada e crocante nas bordas. Se estiver usando um saç, cubra a torta com a tampa aquecida e coloque brasas por cima; asse por 20–25 minutos, virando uma vez. Para assar no forno, pincele com um pouco mais de azeite após 20 minutos se o topo parecer seco.
Deixe o lakror descansar por 10–15 minutos antes de cortar em fatias. Sirva morno.
Variante regional: Lakror de tomate e cebola (lakror me domate e qepë)
Para fazer uma versão de tomate e cebola, troque o alho-poró e o gjizë por 2 cebolas grandes, fatiadas finas e cozidas em azeite de oliva até dourarem, e 1 1/2 lb (700 g) de tomates italianos maduros que tenham sido descascados e fatiados. Tempere os tomates com sal, pimenta e uma pequena pitada de açúcar, e cozinhe até quase todo o líquido ter evaporado; deixe a mistura esfriar completamente. Espalhe-a sobre a massa de baixo, com uma camada opcional de 1–2 tablespoons de semolina fina ou farinha por baixo para absorver o suco extra de tomate, e então asse conforme as instruções.
Notas do cozinheiro
- A ricota bem escorrida é importante: deixe-a em uma peneira fina por 30 minutos ou mais, caso contrário o líquido extra pode amolecer a crosta de baixo.
- Cubra a massa com um pano sempre que não estiver trabalhando com ela, inclusive enquanto a primeira folha estiver sendo aberta, para evitar que seque e perca a flexibilidade.
- Para uma versão de forno, escolha uma assadeira redonda de ferro fundido ou outra assadeira redonda pesada para ajudar o fundo a ficar crocante.
Sirva com
Esta torta combina bem com iogurte natural ou dhallë (leitelho salgado) e uma salada fresca simples de tomate, pepino e cebola.
Preparo antecipado e armazenamento
O lakror fica melhor morno, direto do forno ou do saç, mas as sobras podem ser embrulhadas e refrigeradas por até 2 dias. Reaqueça em forno baixo ou em uma frigideira seca.
