Torta albanese al porro e formaggio cotta nel saç (Lakror)
Lakror Dillo: LAHK-ror
Il lakror è una torta sottile cotta nel saç, proveniente dagli altopiani dell'Albania sudorientale, intorno a Korçë e Lunxhëri. È preparato con un impasto allo yogurt steso a mano che in cottura diventa una crosta croccante e dorata, mentre l'interno rimane morbido grazie ai porri leggermente cotti e alla cremosa cagliata gjizë. Tradizionalmente la torta viene posta sulle braci e coperta con un coperchio a cupola saç colmo di carboni, che dà alla crosta una delicata nota affumicata. Servitela calda per pranzo o cena, e aspettatevi che sparisca in fretta.
Torta albanese al porro e formaggio cotta nel saç (Lakror)
Lakror
Pronunciato LAHK-ror
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Impasto
Ripieno
Procedimento
Sbattete lo yogurt, l'acqua tiepida, il sale e 2 tablespoons di olio d'oliva in una ciotola grande. In un'altra ciotola, sbattete la farina e il bicarbonato di sodio. Incorporate il composto asciutto negli ingredienti umidi poco alla volta, mescolando solo finché si forma un impasto grezzo.
Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato e impastate per 8–10 minuti, aggiungendo altra farina solo quando l'impasto si attacca. L'impasto finito deve risultare liscio, flessibile e leggermente appiccicoso. Dividetelo in due palline uguali, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30–40 minuti.
Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Scaldate i 2 tablespoons di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio, aggiungete i porri e cuocete, mescolando spesso, finché saranno molto morbidi e traslucidi, per 8–10 minuti. Condite con il sale e il pepe, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.
Incorporare delicatamente la gjizë e l'uovo sbattuto ai porri raffreddati fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparate il recipiente per la cottura. In forno, preriscaldate a 400°F (200°C) e spennellate leggermente con olio d'oliva una teglia rotonda da 12-inch (30 cm). Per la cottura nel saç, appoggiate un vassoio rotondo resistente al calore sulle braci e mettete il coperchio di metallo sul fuoco a scaldare.
Infarinate il piano di lavoro. Stendete una pallina di impasto in un cerchio di circa 12–13 inches (30–33 cm) di diametro e circa 1/8 inch (2–3 mm) di spessore. Adagiatelo nella teglia oliata, lasciando che i bordi sporgano.
Distribuite il ripieno di porri in uno strato uniforme sulla pasta inferiore. Stendete la seconda pallina di impasto alla stessa dimensione e appoggiatela sopra. Ripiegate il bordo sporgente della pasta inferiore sopra quella superiore, pizzicate delicatamente per sigillare, spennellate la superficie con un po' di olio d'oliva e spargete sopra i pezzetti di burro.
Cuocete nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, finché la crosta sarà ben dorata e croccante sul bordo. Se usate un saç, coprite la torta con il coperchio riscaldato e mettete le braci sopra; cuocete per 20–25 minuti, girando una volta. Per la cottura in forno, spennellate con un po' più di olio dopo 20 minuti se la superficie sembra asciutta.
Lasciate riposare il lakror per 10–15 minuti prima di tagliarlo a spicchi. Servitelo caldo.
Variante regionale: Lakror con pomodoro e cipolla (lakror me domate e qepë)
Per preparare una versione con pomodoro e cipolla, sostituite il porro e la gjizë con 2 cipolle grandi, affettate finemente e cotte in olio d'oliva fino a doratura, e 1 1/2 lb (700 g) di pomodori maturi tipo prugna, pelati e affettati. Condite i pomodori con sale, pepe e un piccolo pizzico di zucchero, e cuocete finché quasi tutto il liquido sarà evaporato; lasciate raffreddare completamente il composto. Distribuitelo sulla pasta inferiore, con uno strato facoltativo di 1–2 tablespoons di semolino fine o farina sotto per assorbire il succo di pomodoro in eccesso, poi cuocete come indicato.
Note del cuoco
- È importante che la ricotta sia ben sgocciolata: lasciatela in un setaccio a maglia fine per 30 minuti o più, altrimenti il liquido in eccesso può ammorbidire la crosta inferiore.
- Coprite l'impasto con un canovaccio ogni volta che non lo lavorate, anche mentre stendete la prima sfoglia, per evitare che si asciughi e perda flessibilità.
- Per una versione al forno, scegliete una teglia rotonda in ghisa o un'altra teglia pesante per aiutare il fondo a cuocere bene e diventare croccante.
Servi con
Questa torta si abbina bene con yogurt naturale o dhallë (latticello salato) e una semplice insalata fresca di pomodoro, cetriolo e cipolla.
Prepara in anticipo e conservazione
Il lakror è più buono caldo, appena sfornato o tolto dal saç, ma gli avanzi possono essere avvolti e conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli in un forno a bassa temperatura o in una padella asciutta.
